Udon noodles garnished with cheese and black pepper on a purple plate. Fotografia de Cody Guilfoyle, estilo de suporte de Nicole Louie, estilo de comida Thu Buser

O filho do amor de

French Wire Bykk

  • Frigideira grande

  • Grande lata

  • Copo de medição à prova de calor

  • Espátula

  • 16 'Primeiras pinças de utilidade de aço inoxidável para serviço pesado

    • Informações da receita

    • Tempo total

      30 minutos

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    3 gemas grandes de ovo 4 onças. Pecorino Romano, finamente ralado, dividiu 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 cebola média, sal kosher em fatias muito finas 3 8–9 onças. Bloco Frozen Sanuki Udon Noodles 4 dentes de alho, pimenta moída recém -moída em fatias finas 1 colher de chá. molho de soja

    Preparação

    1. Etapa 1

      Bata 3 gemas grandes e 3 onças. Pecorino Romano, finamente ralado , em uma tigela média para combinar; reserve.

      Etapa 2

      Aquecer 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande em alta alta. Adicionar 1 cebola média, fatiada muito fina e tempere com uma pitada de sal kosher . Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar suavizada e apenas começando a dourar pelas bordas, 7 a 9 minutos.

      Etapa 3

      Enquanto isso, cozinhe Três 8-9 onças. Bloqueia o macarrão de Sanuki Udon congelado Em uma panela grande de água salgada fervente e cozinhe, não perturbado, 20 segundos. Usando pinças, libere suavemente do estado coberto e continue cozinhando até ficar macio, cerca de 45 segundos a mais (mas não mais que 1 minuto). Escorra o macarrão, reservando 2 xícaras de líquido de cozinha de macarrão.

      Etapa 4

      Adicionar 4 dentes de alho, fatias finas . Tempere generosamente com pimenta moída na hora (Adicione mais do que você pensa; ele pode lidar com isso) e mexa na torrada no óleo. Adicione ½ xícara de líquido de cozinha de macarrão e 1 colher de chá. Eu sou molho e stir to combine, scraping up any browned bits stuck to bottom of pan. Reduce heat to lowest setting possible e add noodles e reserved egg mixture. Pour 1 cup noodle cooking liquid over egg mixture to gently temper, then toss vigorously with tongs, adding more pasta cooking liquid as needed, until noodles are coated e a glossy, emulsified sauce forms.

      Etapa 5

      Divida o macarrão entre tigelas rasas e cubra com o restante 1 oz. Pecorino Romano, finamente ralado ; Tempere com mais pimenta.