Foto Alex Lau, estilo de comida de Chris Marrocos, Prop Styling de Emily Eisen Nosso próprio Chris Marrocos estabeleceu uma tarefa quase impossível para si mesmo: criar uma receita de hambúrguer vegetariana de rissóis que poderia ir direto da tigela para a grelha sem desmoronar. Para tornar as coisas ainda mais desafiadoras, Chris estava buscando vegano Os rissóis de hambúrguer que se uniriam com um tempo de preparação de 20 minutos ou menos (aproximadamente ao mesmo tempo que leva para fazer um hambúrguer de carne) e com relativamente poucos ingredientes-pontos de Bonus se eles também fossem livres de glúten. Uma tarefa difícil. Havia uma boa chance de que essa seria a missão de que eu simplesmente nunca mais voltei, ele admite.
Chris optou por um hambúrguer de feijão preto atualizado, desbastando -o com tofu e quinoa ralados e adicionando alho e pimenta em pó para tempero. A chave real do sucesso, no entanto, foi a maionese (uma vegana também é ótima) e um ingrediente surpresa: manteiga de amêndoa. Combinados, os dois dão riquezas cruciais à base de plantas. Enquanto isso, a linhaça e o amido de milho ligam a mistura de hambúrguer. Você pode moldar esses hambúrgueres vegetarianos caseiros com antecedência, enrolar os hambúrgueres firmemente em filme plástico e leve à geladeira por até três dias ou escondê -los no freezer por três meses (cozinhe diretamente de congelado). Se você não tiver uma grelha, uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto em um fogão funcionará bem e ainda oferecerá algumas mordidas crocantes.
Chris gosta de servir os hambúrgueres cozidos em pães comprados em lojas empilhados com as obras, incluindo iogurte de Chipotle-mistura-se o molho Adobo de pimentões enlatados e iogurte grego. Ou, misture maionese vegana com Sriracha e Ketchup como alternativa. Melhor hambúrguer vegetariano de todos os tempos? Vamos deixar você ser o juiz.
Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para lubrificar 1 onças. Bloqueie o tofu extra-firma, drenado 2 14,5 oz. Latas de feijão preto, enxaguado, drenado ¼ xícara de manteiga de amêndoa ¼ xícara de maionese (vegana, se você for vegano) 2 cravo -de -alho, ralado 4 colheres de chá. pimenta em pó (verifique se está sem sal) 4 colheres de chá. Cristal de diamante ou 2 colheres de chá. Morton Kosher Sal 2 xícaras de quinoa cozida (preferimos vermelho ou preto), refrigerava ¼ xícara de linhaça de linha de linhaça 2 colheres de sopa. Pães torrados de amido de milho, cebolas em conserva, tomate, alface, picles e iogurte de chipotle (para servir)Preparação
Etapa 1
Prepare uma grelha para o calor direto médio-alto. A grade limpa e de óleo. Passe o tofu usando os grandes orifícios de um ralador de caixa. Esprema firmemente o tofu entre as toalhas de papel para drenar o máximo possível de líquido.
Etapa 2
Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio. Cozinhe tofu e feijão, jogando ocasionalmente, até que o feijão pareça levemente seco e suas peles fiquem escurecidas, 10 a 12 minutos.
Etapa 3
Enquanto isso, bata a manteiga de amêndoa e a maionese em uma tigela média até ficar homogêneo. Bata o alho, pimenta em pó e sal. Adicione a mistura de tofu e a quinoa cozida e mexa bem para combinar.
Etapa 4
Mexa a linhaça e ¼ xícara de água fria em uma tigela pequena. Deixe descansar até que uma pasta grossa se formar, cerca de 1 minuto. Adicione à mistura de tofu junto com o amido de milho e mexa bem para combinar.
Etapa 5
Usando as mãos oleadas, forme a mistura em 8 a 10 rissóis com cerca de ½ 'de espessura (cerca de um pouco de ¾ de xícara cada). Grelhe até levemente carbonizado nas bordas, cerca de 2 minutos. Gire cuidadosamente usando uma espátula de metal para levantar de maneira limpa a grade e grelhe até ficar levemente carbonizada no segundo lado e aquecer, cerca de 2 minutos a mais.
Etapa 6
Coloque hambúrgueres no fundo dos pães. Aperte -se com cebolas em conserva, tomate, alface, picles e iogurte de Chipotle. Feche com o Top Bun e sirva.
Faça adiante: Os hambúrgueres podem ser formados 3 dias à frente. Enrole -se firmemente cada um em plástico e esfrie.
