Pato laranja

Vinho branco, vinagre e citros frescos criam camadas de sabor picante nesta receita de pato brilhante à L'anan Orange. Está muito longe das receitas excessivamente doces de pato laranja que dominaram as cozinhas americanas na década de 1960, frequentemente atingidas por fortes derramamentos de licor laranja enjoativo-reproduzem a partida das versões de séculos de idade feitas com feitas com feitas com feitas com feitas com versões feitas com feitas por laranjas amargas e não doces . Claro, tudo isso é para o debate, assim como as origens reais da receita: alguns dizem que a nobra da florentina Catherine de 'Medici trouxe Duck à L'Orange para a França quando se casou com o duque de Orléans em 1533; outros discutem Servir um pato inteiro com molho de laranja parece muito semelhante à prática persa antiga de cozinhar carne e frutas juntos. Estamos felizes que alguém tenha o bom senso de emparelhar os cítricos suculentos com o pássaro Gamy.

Esta versão, uma adaptação de 2006 de uma receita de Gourmet 1943, preenche a lacuna, usando suco de laranja e raspas e muitas ervas e especiarias aromáticas. Assar o peito de pato para cima e terminá -lo embaixo da franja garante a pele crocante, e as gotas do fundo da panela dão ao molho um sabor e uma textura deliciosos. Apresentar um pato inteiro sempre parece luxuoso - para o drama máximo, decore seu pássaro com algumas fatias de laranja extras, carbonizado, se quiser, e esculpirá a mesa.

Observação: Reserve a carcaça depois de esculpir a carne para fazer caldo de pato , que você pode usar para fazer sopa, cozinhar um lote de grãos ou beber pelo fogo.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Pato

Molho

Preparação

1. Pato

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 475 °. Misture 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora , 1 colher de chá. coentro moído , e ½ colher de chá. cominho moído em uma tigela pequena. Pat Um de 5 a 6 lb. pato inteiro pekin, pescoço e miúdos removidos , seque e polvilhe por dentro e por fora com a mistura de especiarias. Corte 1 laranja ao meio através do equador; Corte uma das metades em quartos. Cavidade de pato de material com laranja de laranja junto com 4 cunhas de cebola (de 1 cebola pequena, corte na extremidade da raiz em 8 cunhas ), 4 raminhos Marjoram , 4 raminhos tomilho , e 2 Ramigs salsa .

   Etapa 2

   Esprema o suco de restante laranja metade em outra tigela pequena. Adicionar ½ xícara de vinho branco seco e ½ xícara de pato ou caldo de pato ou caldo de frango com baixo teor de sólium e stir to combine. Set aside.

   Etapa 3

   Espalhe ½ cenoura média, pela metade longitudinalmente , ½ caule de aipo , e remaining 4 cunhas de cebola em uma assadeira. Coloque o pato em cima de vegetais e assar 30 minutos.

   Etapa 4

   Reduza a temperatura do forno para 350 °. Retire a assadeira do forno e despeje a mistura reservada de suco de laranja. Retorne a panela ao forno e o pato assado até que um termômetro de leitura instantânea seja inserida em uma coxa perto do osso registrar 170 °, 1-1 ° Hours. Retire do forno.

   Etapa 5

   Froiler de calor. Grelhe até que a pele do pato fique dourada, cerca de 3 minutos.

   Etapa 6

   Usando pinças, incline cuidadosamente o pato para que os sucos passem da cavidade para a panela. Transfira o pato para uma tábua e deixe descansar 15 minutos; Coloque a assadeira com vegetais e sucos de lado.

2. Molho

   Etapa 7

   Enquanto o pato está assando, cozinhe ⅓ xícara de açúcar Em uma pequena panela pesada em fogo médio, não perturbado, até começar a derreter. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente com uma espátula de borracha à prova de calor, até que o açúcar esteja totalmente derretido e o caramelo fique de cor dourada profunda. Reduza o fogo para baixo e adicione cuidadosamente ⅓ xícara de suco de laranja fresco e 2 colheres de sopa. Vinagre de vinho branco para caramelo (a mistura borbulha vigorosamente e pode respingar); Tempere com uma pitada de sal kosher . Leve para ferver e cozinhar, mexendo com frequência, até que o caramelo seja dissolvido e a mistura seja combinada. Remova o xarope de laranja do fogo.

   Etapa 8

   Remova vegetais da assadeira reservada; descartar. Despeje sucos da panela através de uma peneira de malha fina em um vidro medidor; Skim Duck Fat and Reserve para outro projeto. Você deve ter 1 xícara de sucos de panela; Se não o fizer, adicione caldo de pato ou galinha ou caldo de frango com baixo teor de sódio para chegar lá.

   Etapa 9

   Mexa 1 colher de sopa. farinha para todos os fins e 1 colher de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , em uma tigela pequena para formar uma pasta. Despeje os sucos da panela em uma pequena panela pesada e leve para ferver. Mexendo constantemente, adicione a mistura de farinha seguida de xarope de laranja e raspas de laranja (de ½ laranja, raspas removidas em tiras largas com um descascador de legumes, tiras de fatias finas ). Cozinhe, mexendo, até que o molho fique um pouco espessado, cerca de 5 minutos.

   Etapa 10

   Sirva o pato com molho de laranja ao lado.
   
   Nota do editor: Esta receita para o pato a l'anange foi impressa pela primeira vez na edição de junho de 1943 de 'gourmet'. Nossas melhores ideias de jantar de Natal →