Image may contain Food Bread Ketchup and Pancake Salsa do Chile secoMarcus Nilsson

Essa mistura esfumaçada e ardente é inspirada na salsa de 'motorista de ônibus' de Bar Amá.

Informações da receita

  • Tempo total

    35 minutos

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

1 1/2 onça de chiles secos de Árbol 1 1/2 onças ancho chiles 1 cebola branca média, picada 4 cravo

Preparação

  1. Etapa 1

    Torda pimenta em uma frigideira média em fogo alto, girando com frequência, até perfumado, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar levemente e remova os caules e as sementes. Coloque pimenta, cebola, alho, sal e 1 1/2 xícaras de água em uma panela média. Deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até ficar muito macio, de 15 a 20 minutos. Mistura de purê do chile no liquidificador até ficar homogêneo. Coe em uma tigela média e misture vinagre.

    Etapa 2

    Faça adiante: A salsa pode ser feita 4 dias à frente. Cubra e relaxe.