Batatas dolphinoise

Um prato francês clássico vindo da região Dauphin da França, as batatas Dauphinoise são um culminar de todas as coisas boas: queijo (Gruyère, para ser específico), creme e batatas. Embora Dolphinoise e gratinar são frequentemente usados ​​de forma intercambiável nos dias de hoje, os puristas de batata argumentam que o primeiro requer cozinhar batatas diretamente no creme, em oposição ao último, o que as cozinha em água fervente. ( Batatas recortadas Também não está longe, mas tecnicamente omita o queijo.)

Você encontrará inúmeras variações e representações de cada uma na Internet e em livros de receitas; Esta versão usa uma combinação de creme de leite e leite evaporado em vez de todo o leite usado na maioria das receitas. É importante observar o calor cuidadosamente enquanto para as batatas fatiadas. Você deseja ferver as batatas suavemente, garantindo que a mistura de laticínios não ferva, queime ou quebre. O poder estabilizador do leite evaporado ajuda - e produz um interior extra e delicioso sem o uso de ovos ou Roux. Certifique-se de deixar as batatas que Dauphinoise esfriar antes de cortar para manter a seção transversal perfeitamente em camadas e de corte limpo em toda a sua glória extravagante e pegajosa.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 30 minutos

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 375 °. Combinar Gruyère Rind (se estiver usando), um 12 onças. pode evaporado leite , 2 xícaras de creme de leite , 2 cravo -de -alho, finamente ralado , 1 folha de baía seca , 1 raminho de alecrim , 1 raminho de tomilho , 2 colheres de sopa. Dijon Mostarda , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de chá. pimenta moída na hora , e ¼ colher de chá. Noz -moscada recém ralada em um forno holandês médio ou em outro pote pesado.

   Etapa 2

   Casca 2½ lb. batata dourada Yukon (cerca de 7 pequenas) Em seguida, corte em ⅛'-thick rodadas com uma mandolina ou faca, adicionando diretamente à mistura de creme à medida que você passa para evitar a oxidação.

   Etapa 3

   Coloque a panela em fogo médio e leve o líquido para ferver suave. Reduza imediatamente o fogo para médio-baixo e cozinhe a ferver (não deixe ferver), mexendo frequentemente para ajudar as batatas a cozinhar uniformemente, apenas até que as batatas sejam o garfo-de-garfo (você não deseja que elas sejam totalmente cozidas), 6-8 minutos. Retire do fogo; Peixe as ervas e a casca de queijo e descarte.

   Etapa 4

   Camada metade das batatas uniformemente em uma assadeira de vidro ou cerâmica de 8x8 '. Espalhe a mistura de creme de xícara de xícara e depois cubra uniformemente com 5 onças. Gruyère, ralado grosseiramente (cerca de 1⅓ xícaras) . Organize as batatas restantes em uma camada uniforme por cima e despeje outra mistura de creme de xícara de xícara. (Você pode ter uma mistura de creme sobrando na panela.) Polvilhe 3 onças. Gruyère, ralado grosseiramente (cerca de ⅔ Cup) no topo.

   Etapa 5

   Coloque a assadeira em uma assadeira com aro e asse até as bordas borbulharem, a parte superior é dourada e as batatas ficarem macias, cerca de 45 minutos. Transfira a assadeira para uma gradinha e deixe as batatas esfriarem 15 minutos antes de servir. (Se o petróleo se acumulou por cima, retire -se com uma toalha de papel.)