Photo of scalloped potatoes recipe in a castiron skillet

Esta receita de batatas recortadas é um clássico de Gourmet , simplesmente feito com cebola amolecida, um roux fácil e batatas em fatias finas. Enquanto a receita exige batatas ferventes e variedades de amplo amante como Yukon Gold funcionarão bem aqui, você também pode usar batatas amiláceas como Russets com resultados cremosos e reconfortantes. Quer saber como fazer batatas recortadas que são personalizadas para o seu gosto? Sinta -se à vontade para substituir o cheddar para Gruyère, Emmenthaler, Fontina ou uma mistura, ou adicione uma pitada de noz -moscada ou mostarda seca à mistura de leite. Qualquer navio de 3 litros funciona para assar, seja um gratinar ou Prato de caçarola ou a deep skillet.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve de 6 a 8

Ingredientes

2 xícaras de cebola de fatias finas 9 colheres de sopa de manteiga sem sal, 6 colheres de sopa de farinha para todos os fins 3 1/2 xícaras de leite 2 1/2 libras batatas ferventes 1 1/2 xícaras de que cheddar ralado de cerca de 6 onças) 1/3 xícara de matas de pão seco

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 °. Em uma frigideira, cozinhe a cebola e 2 colheres de sopa de manteiga em fogo moderadamente baixo, mexendo, até ficar muito macio. Em uma panela pesada, derreta 6 colheres de sopa da manteiga restante em fogo moderadamente baixo, bata na farinha e cozinhe o roux, mexendo por 3 minutos. Adicione o leite, escaldado, em um riacho, mexendo e deixe ferver o molho. Cozinhe o molho, mexendo, por 1 minuto e adicione sal e pimenta a gosto.

    Etapa 2

    Descasque as batatas e corte-as com espessura. Espalhe cerca de um terço do molho no fundo de um prato gratinado de 3 litros bem manteiga com pelo menos 2 polegadas de profundidade, cubra-o com uma camada de fatias de batata, sobrepondo levemente as fatias e cubra as batatas com um terço das cebolas. Polvilhe as cebolas com um terço do cheddar e continue a caminhar o molho restante, batatas, cebolas e cheddar da mesma maneira. Polvilhe a parte superior com migalhas de pão e pontilhe com a manteiga restante de 1 colher de sopa, corte em pedaços.

    Etapa 3

    Asse a mistura, coberta de papel alumínio, no meio do forno pré -aquecido por 20 minutos. Retire a folha e asse a mistura de batata por mais 35 minutos, ou até que a parte superior esteja dourada e as batatas fiquem macias.