Biscoitos de trigo integral crocante

Meus grahams caseiros são amanteigados e crocantes, com uma incrível profundidade de sabor, graças à farinha de trigo integral terrosa e à calma suave do xarope de ouro - um tipo de melaço leve. Por uma questão de simplicidade, a massa é enrolada e assada em lençóis, depois rapidamente tirada em pedaços com uma roda de pizza. Apenas não se esqueça de salvar os restos, o que faz, é claro, fantástica migalhas de cracker de Graham.

Se os biscoitos de Graham parecem algo menos do que nítido depois da terra após assar, provavelmente eram muito grossos. Para reviver biscoitos macios, basta retornar a um forno a 350 ° F até ficar perfumado e ligeiramente escuro, cerca de 10 minutos.
Embora mel, melaço e sorgo sejam bons para esta receita, os biscoitos de Graham não podem ser feitos com xarope de bordo, devido ao seu teor de água e pH exclusivos.

Informações da receita

• Colheita

  24 (2 1/4-BY-4 3/4 polegadas) biscoitos, mais 8 onças (2 xícaras) migalhas

Ingredientes

Preparação

1. Faça a massa:

   Etapa 1

   Combine açúcar, bicarbonato de sódio, sal, canela, baunilha, xarope de ouro e manteiga na tigela de uma batedeira equipada com um acessório para remo. Misture a velocidade baixa para umedecer, depois aumente para médio e bata até que seja um pouco leve, cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade para baixo, adicione a farinha de trigo integral e misture para formar uma massa macia.

   Etapa 2

   Raspe a massa em uma superfície de trabalho e amasse suavemente para formar uma bola. Divida ao meio. Use imediatamente ou embrulhe em plástico e leve à geladeira por até 1 semana; Amoleça por 30 minutos à temperatura ambiente e amasse em uma superfície de trabalho nu até que seja flexível e suavizada.

2. Role e asse a massa:

   Etapa 3

   Ajuste o rack do forno na posição do meio e pré -aqueça a 350 ° F. Feda generosamente uma grande folha de pergaminho e coloque uma porção de massa no centro. Pat em um retângulo de 5 por 6 polegadas, polvilhe com farinha, flip e poeira novamente. Trabalhando do centro e adicionando mais farinha conforme necessário, enrole a massa até aproximadamente 15 por 11 polegadas e muito fina. Deslize em uma assadeira de alumínio e escove o excesso de farinha. Repita com a massa restante.

   Etapa 4

   Para a aparência de supermercado, pontue cada folha de massa em doze retângulos de 2 1/4 de 4 polegadas e docam com um espeto de bambu ou a extremidade estreita de um pauzinho (um procedimento estritamente cosmético). Caso contrário, deixe a massa sem cortes.

   Etapa 5

   Asse até que os biscoitos fiquem marrons e firmes, embora sua ponta dos dedos possa deixar um despacho fraco, cerca de 20 minutos. Corte imediatamente ao longo das linhas pré-escoradas com uma faca ou corte em formas de forma livre usando uma roda de pizza. Esfriar até a temperatura ambiente diretamente nas assadeiras. Desfrute de pedaços de sucata como um lanche ou pulverize em migalhas. Os Grahams podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 3 semanas à temperatura ambiente ou congelados por até 3 meses.

3. Misture!

   Etapa 6

   Chocolate:
   Minha mãe costumava ensolar biscoitos de chocolate com manteiga de amendoim para um lanche depois da escola, uma combinação que eu recrie, reduzindo a farinha de trigo inteira para 10 onças (21/4 xícaras), peneirada com pó de coco de 1/3 de 1/3 de xícara de 1/3 de 1/3 de xícara. Para reter sua cor de cacau profunda, enrole a massa em pó de cacau peneirado. Sirva com manchas generosas de manteiga de amendoim e um copo alto de leite.

   Etapa 7

   Açúcar de canela:
   Raramente tínhamos Grahams revestidos com açúcar em nossa despensa quando eu era criança, mas eles estavam sempre na casa do meu melhor amigo e pareciam ainda mais especiais para a sua raridade. Para a massa, aumente a canela para ½ colher de chá. Antes de atracar, polvilhe cada folha de massa com meio lote de açúcar de canela (página 44) ou qualquer polvilhe de açúcar (página 46). Caso contrário, doca e assar conforme as instruções. Depois que os biscoitos esfriam, toque suavemente cada um contra a assadeira para derrubar qualquer excesso de açúcar.

   Etapa 8

   Coco (vegano):
   Substitua a manteiga por 3/4 de 1/2 onças (3/4 de xícara) Óleo de coco virgem (sólido, mas cremoso - cerca de 70 ° F) e adicione 1 colher de chá de extrato de coco puro junto com a baunilha.

   Etapa 9

   Pão de gengibre:
   Essa variação tem toda a complexidade picante de um biscoito de Natal, com o sabor e a crise exclusivos de um Graham clássico. Faça a massa com sorgo ou melaço não flexível (não Blackstrap) e aumente a canela para 1 colher de chá. Junto com o açúcar, adicione 1 colher de sopa de raspas de laranja, 2 colheres de chá de gengibre moído, 1/8 de colher de chá de cravo -solo e algumas rachaduras de pimenta preta.

   Etapa 10

   Graham Crumbs Crust Crust:
   Combine 9 onças (2 xícaras) Migalhas de biscoito de graham, com 2 onças (4 colheres de sopa), derreteu manteiga sem sal. Espalhe-se em uma placa de torta de vidro ou cerâmica de 9 por 1/4 de polegada e pressione em uma camada uniforme sobre o fundo e as laterais. Asse a 350 ° F até ficar firme, cerca de 18 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente para uso imediato em sua receita favorita ou envolva -se firmemente em plástico e leve à geladeira por até 1 semana.

   Etapa 11

   Não contém gluten:
   Substitua a farinha de trigo inteira por farinha de arroz branco de 6 onças (6/4 de xícaras), 4 onças (1 xícara de mais 2 colheres de sopa) Farinha de aveia e 1/2 onça (1 colher de sopa) Kinako.