Coquetéis de brunch em Planta, em Miami, South Beach.
Ah, brunch! Amo ou odeie, a refeição apenas para o fim de semana não vai a lugar nenhum tão cedo. Afinal, a cansativa da semana de trabalho americana exige que comemoremos sua morte, pagando demais os ovos básicos e sendo aproveitados corretamente com um acordo de bebidas sem fundo.
É claro onde muitos na indústria da hospitalidade estão quando se trata de brunch, mas isso dito, é um grande maquinista para qualquer estabelecimento que possa fazê -lo corretamente. Dado o volume tipicamente mais alto de tempo de brunch, os barmen devem descobrir como manter as ofertas de brunch consistentes e interessantes, enquanto também são rápidas e fáceis de executar. Também é aconselhável considerar opções de baixo ABV Pelo bem de seus convidados.
Coquetéis de brunch em DAPS.
Então, como você pode atualizar seus coquetéis de brunch? Pense fora do Mimosa e Bloody Mary . Micheladas Atualmente, são cada vez mais populares, assim como os coquetéis de café divertidos e inovadores e sucos verdes embriagados. E não durma na versatilidade e na variedade de vinho espumante, de seco a doce, de champanhe a Cava e Prosecco.
Para fazer suas engrenagens girar, tocamos alguns de nossos barmen favoritos em todo o país para obter conselhos sobre como criar e executar um programa de coquetéis da manhã (e da tarde).
1. Continue com a velocidade
Por mais importante que seja a criatividade, o mesmo acontece com a eficiência. A velocidade é sempre um fator desejável de bom serviço, mas talvez ainda mais no brunch, onde ovos e torradas estão voando mais rápido do que as entradas do jantar. Preparar os ingredientes com antecedência e a escolha de bebidas fáceis de fazer ajudará a equipe do seu bar a acompanhar os colegas da cozinha.
Rum Punch com Ting em Miss Lily.
As pessoas no brunch normalmente querem uma bebida rapidamente, se devem absorver o que as está ajudando a se recuperar da noite anterior ou continuar naquela noite no dia, diz Jeremiah Schenzel, co-proprietário da Daps Breakfast Em Charleston, S.C., assim como qualquer programa de barras eficientes, sendo preparado e com mais frequência em excesso, o preparará para o sucesso. Ninguém quer pegar sua Bloody Mary após seus ovos e bacon. Muitas vezes descobrimos que as medidas de preparação menos padrão também são uma grande ajuda: coquetéis enrolados em oposição a lixões sujos e até coquetéis de Kegging são medidas para ajudá -lo a se mover mais rapidamente.
Na mesma linha, Mise En Place é ainda mais crucial aqui. Com um menu tipicamente menor sendo oferecido durante o brunch, considere pré -misturar coisas que você normalmente não faria no serviço noturno.
O fator Turn-and-Burn é extremamente importante, pois os restaurantes costumam ser atingidos desde o início do serviço de brunch, diz Evan Danielson, de Vinícola da cidade em Nashville. Um bar pode premixar espíritos e licores em proporções adequadas em uma garrafa, para que o barman esteja apenas pegando a garrafa e dois outros para fazer a bebida. Ou experimente um coquetel totalmente pré -conquistado, o que é mais rápido. Ter uma mise em lugar com todas as guarnições preparadas e prontas, com backups à mão, melhorará drasticamente a velocidade e a execução do serviço, reduzirá o estresse na equipe do bar e geralmente ajuda a melhorar a experiência geral dos hóspedes.
Vinícola da cidade brunch menu e drink.
2. Economize tempo, economize dinheiro
Além de economizar tempo, o lote de seus coquetéis ajudará a reduzir os custos, de acordo com Dzu Nguyen, gerente de bar da Horsefeather em São Francisco. Além disso, apresentações de grande formato se abrem bem na natureza inerentemente social do grupo de brunches.
O brunch em um restaurante com um bar competente ainda sempre será sobre a comida, para que você possa descobrir que sua média de pedidos de bebida é um pouco baixa. No entanto, existem maneiras criativas de aumentar as médias de verificação, mantendo ou diminuindo o custo do seu licor em geral, diz Nguyen. Coquetéis compartilháveis em lotes, quando feitos à direita, podem ser econômicos. Você oferece 'mais' de produtos menos de alto custo que ainda é refrescante e delicioso, mas com uma marcação saudável.
Vidorra em Guadalajaran.
Em vez de sobrecarregar por mimosas de vinho espumante de baixa qualidade, em lote algo criativo que não desperdice o produto. Isso fará com que suas bebidas se destacem em termos de qualidade.
Você descobrirá que os restaurantes oferecerão mimosas sem fundo, diz Nguyen. Não se deixe enganar, pois isso geralmente é o vinho espumante vendido por uma grande acusação. A idéia é garantir que você esteja mantendo os custos baixos por coquetel em volume. Vale a pena fazer um coquetel criativo com ingredientes interessantes, mas é importante garantir que você não esteja fazendo uma tonelada de produto desperdiçado de ingredientes esotéricos caros ou licores, sabendo que esse coquetel só pode ser encomendado três ou quatro vezes através do brunch.
3. Aplique sua marca aos clássicos
Quando se trata de diferenciar seus coquetéis de brunch dos clássicos, a maneira mais fácil é se inclinar para o foco e os pontos fortes existentes do seu conceito. No restaurante filipino da cidade de Nova York Porco , por exemplo, simples Bellinis recebem reviravoltas do sudeste asiático com manga, lichia e pêssego branco. Enquanto isso, no favorito do Caribe de Nova York Senhorita de Lily , Margaritas são remixados com rum e Coisa , uma bebida jamaicana de toranja.
Coquetéis de brunch no Stay Golden.
Sendo que somos um restaurante de estilo mexicano, fazemos Bloody Marys no formato de Micheladas, diz Tim Cluely, o barman da cabeça em Vidorra em Dallas. Peguei a mimosa tradicional e coloquei alguns giros divertidos que coincidem com o nosso conceito, como a nossa Mimosa Paloma, uma mistura de champanhe tradicional e suco de laranja com tequila, suco de toranja e aperol. Continue pensando fora da caixa. Tente reviravoltas nos clássicos que coincidem com seu conceito e encontre maneiras de torná -los grandes formatos, mas sempre, sempre os torne brilhantes e festivos.
4. Pense além do borbulhante e do sangrento
Considere outros formatos favoráveis à manhã que podem funcionar bem para o seu restaurante. No Fique dourado , um novo cafés popular em Nashville, que significa aproveitar o programa de café para criar originais inovadores como a pralina cortada, fundindo-se Lazzaroni Amaretto com café expresso e leite cozido no vapor.
César ensanguentado em sal de mel.
Como o brunch tem tudo a ver com comida caseira, eu gosto de incorporar algumas bebidas mais ricas e doces com rum ou uísque para ajudar a complementar essa vibração, diz Nathanael Mehrens, diretor de bebidas da Stay Golden.
Se você tiver um jardim no local ou um foco sazonal, aplique isso como faria com qualquer outra hora do dia. Ao projetar um programa de brunch, estou sempre procurando frescura nas minhas bebidas; Você quer algo que vai acordar seu paladar, diz Karol Ansaldi, diretor de bebidas da Miami's Ótima hospitalidade . Ter um jardim na cobertura em Planta é ótimo porque você pode se inspirar para fazer um coquetel usando o que tiver disponível naquela temporada.
Ao projetar o menu em Plantar Na praia sul de Miami, Ansaldi pulou mimosas sem fundo para uma seleção de margaritas prensadas a frio que incluem uma brisa de biscayne (cenoura, laranja e limão) e margarita na cobertura (beterraba, limão e framboesas).
Refrigerante de café sem correspondência no Stay Golden.
5. Não se esqueça do fator divertido
Embora a comida ocorra no centro do palco, não tenha medo de roubar um pouco de destaque onde puder, seja por guarnições ou, se você tiver funcionários suficientes, uma apresentação dedicada à tabela. No David Burke Tavern Em Nova York, o diretor de bebidas Patrick McHugh amplia o clássico sangrento com os cubos de gelo de Bloody Mary martini Usando geléia laranja para um café da manhã martini.
Garnis de Bloody Mary Crazy geralmente pode ser preparado com antecedência para maximizar a eficiência e o apelo, diz Russ Yessenov de Sal de mel em Vancouver. Garrafas de bolhas vendidas com O.J. são ótimos para a mesa. Talvez Frosé ? Para Maria Bloody, guarnições extravagantes certamente podem virar os olhos. Nós realmente temos um Caesar sangrento Cart, que permite que os hóspedes personalizem seus coquetéis à mesa.
