Cogumelo cremoso e feijão verde masala

Fãs cremosos de cogumelos: aqui está um molho indiano picante que usa o poder dos cogumelos para lhe dar um prato de outono aconchegante em menos de uma hora. É feito com uma mistura de cogumelos (crimini, botão, ostra e faia), mas será ótimo usando apenas uma variedade também. Deglazing O carinho com água garante que você pegue aqueles deliciosos pedaços dourados no fundo da panela, e a adição de creme de leite fornece riqueza enquanto completa as especiarias. Não se esqueça de refogar os cogumelos em lotes; Pode parecer um passo desnecessário, mas criará bordas caramelizadas, adicionando ainda mais a riqueza ao seu molho temperado. Use feijões verdes ou ervilhas para mais textura e uma porção extra de vegetais.

Todos os produtos apresentados na Epicurious são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliados.

O que você precisa

• Forno holandês

• Ralador microplano

• Espremedor cítrico

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Aquecer 1 colher de sopa. óleo vegetal em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Adicionar ½ lb. cogumelos mistos (como crimini, botão, ostra, faia e/ou shimeji), cortados em pedaços de 2 ' , organizando em uma única camada e tempere com sal kosher . Cozinhe, não perturbado, até dourar por baixo, cerca de 4 minutos. Vire os cogumelos e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 4 minutos; Transfira para um prato. Adicionar 1 colher de sopa. óleo vegetal para maconha e repetir o processo com o restante ½ lb. cogumelos mistos .

   Etapa 2

   Aquecer remaining 3 colheres de sopa. óleo vegetal Na mesma panela (não limpe) em média. Adicionar 1 folha de baía seca e 1 colher de chá. Sementes de cominho ; Cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicionar 1 cebola grande, finamente picada , ½ jalapeño, finamente picado , 3 cravo -de -alho, finamente ralado , e um gengibre de 1 ', descascado, ralado finamente ; Mexa para combinar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida e dourada nas bordas, 15 a 20 minutos. Adicionar 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. coentro moído , 1 colher de chá. Garam masala , 1 colher de chá. Caxemira pó do chile ou páprica , ½ colher de chá. Pimenta-caiena , e ½ colher de chá. Açafrão terrestre ; Cozinhe, mexendo frequentemente, até que as especiarias fiquem perfumadas, cerca de 3 minutos. Adicionar 3 colheres de sopa. pasta de tomate com concentração dupla ; Cozinhe, mexendo constantemente, até a pasta ficar ligeiramente escura de cor, cerca de 3 minutos. Despeje 1 ½ xícaras de água e leve para ferver, mexendo e raspando pedaços dourados com uma colher de pau.

   Etapa 3

   Retorne cogumelos e quaisquer sucos acumulados para maconha, depois misture 8 onças. feijão verde, aparado, pela metade transversalmente , ½ xícara de creme de leite , e 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal . Cubra parcialmente o pote e leve para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o feijão verde fique macio e o molho fique espessado, 15 a 20 minutos. Retire do fogo; Descarte a folha da baía. Misture 1 colher de sopa. suco de limão fresco e remaining 3 colheres de sopa. Creme de leite .

   Etapa 4

   Servir com arroz cozido no vapor e cunhas de limão .