A skillet full of creamy ciderbraised chicken and leeks served with a green salad sliced bread and lemon wedges. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Luciana Lamboy, estilo de suporte de Gerri Williams

Com a pele empolada e brilhante de bom frango assado e a picante de um ensopado, este é um jantar calmamente elegante e aconchegante. Representando o alho -poró na cidra antes de assar quebrar suas camadas externas robustas, garantindo um resultado maravilhosamente sedoso. O sabor de cidra fresca é ecoada no crème fraîche, que cria um molho cremoso e claro. Sirva com uma salada verde simplesmente vestida.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 15 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2½-3 lb. Os quartos da perna de galinha de osso, com osso (cerca de 4 grandes) 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais pimenta moída na hora 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 6 alho-porro médio (cerca de 1 lb.), apenas peças verdes brancas e pálidas, pela metade longitudinalmente, cortadas em uma diagonal profunda em pedaços de 3 'de comprimento 4 dentes de alho, picados grosseiramente picados 1 colher de sopa. Farinha para todos os fins 1 ½ xícaras de maçã fresca ¼ xícara de calvados (conhaque de maçã; opcional) ¼ xícara de xícara picada, mais folhas para servir 1 7-8 oz. Crème Fraîche de contêiner 1 colher de sopa. Vinagre de maçã 1 colher de chá. Dijon Mostarda Pão em estilo country e cunhas de limão (para porção)

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Polvilhe 2½-3 lb. Skin-on-in Bone-In Frango Leg Quarters (cerca de 4 grandes) tudo acabou com 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal ; Tempere generosamente com pimenta moída na hora . Para 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira fria e de alto lados à prova de forno frio. Organize frango, a pele para baixo, na panela e coloque em fogo médio. Cozinhe, sem ser perturbado, girando a panela no queimador para o Browning, até que a pele esteja dourada profunda e o frango libere facilmente da panela, 14 a 17 minutos. Transfira o frango para um prato e organize a pele para cima.

    Etapa 2

    Despeje tudo, exceto 1 colher de sopa. gordura da panela; descarte ou salve para outro uso. Retornar a panela ao fogo médio; cozinhar 6 alho-porro médio (cerca de 1 lb.), apenas peças verdes brancas e pálidas, pela metade longitudinalmente, cortadas em uma diagonal profunda em pedaços de 3 'de comprimento , 4 cravo -de -alho, grudado , e 1 colher de sopa. farinha para todos os fins , mexendo, até que o alho seja perfumado e a farinha seja levemente torrada, cerca de 30 segundos. Adicionar 1½ xícaras de sidra de maçã fresca , ¼ xícara calvada (se estiver usando) e ¼ xícara de estragão picado finamente , raspando todos os pedaços dourados. Aumente o calor para alto e leve o líquido para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho ser reduzido em cerca de dois terços, 9 a 12 minutos. Retire do fogo; Misture Um 7-8 onças. Contrair Crose Fronche , 1 colher de sopa. vinagre de maçã , e 1 colher de chá. Dijon Mostarda E tempere generosamente com pimenta. Prove molho e tempere com sal, se necessário.

    Etapa 3

    Organize o frango, a pele para cima, sobre o alho-poró e assado, descoberto, até que o frango esteja cozido e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa de uma coxa registra pelo menos 165 °, 35-40 minutos.

    Etapa 4

    Espalhe as folhas de estragão sobre frango e molho e sirva com pão em estilo de país e Fuas de limão por espremer.