Milho creme

Para fazer o melhor milho creme, você precisará começar com alguns ouvidos. Os grãos de milho frescos mantêm sua textura melhor do que o milho congelado de alta qualidade, e você pode extrair muito sabor da própria espiga de milho. O resultado é mais saboroso dos anos-luz do que qualquer milho creme enlatado que você possa ter comido.

Para extrair os sucos do milho, você virará a faca para o lado opaco e raspar as espigas de cisalhamento, observando maravilha enquanto o líquido leitoso se acumula na tigela abaixo. A técnica pode levar algumas tentativas para acertar, mas uma vez que você o fizer, é simples. Você purê uma porção dos grãos de milho parcooked para os sucos cometidos por Roux, mas se você não tiver um liquidificador tradicional, poderá usar facilmente um liquidificador ou um masher de batata até atingir uma textura que gosta.

Enquanto muitas receitas para o milho creme evitam laticínios além da manteiga, esta exige um derramamento generoso de creme de leite, tornando-o uma receita de prato de férias de destaque. Você pode trocar o creme por leite integral ou meia (ou seu leite favorito à base de plantas), mas pode ser necessário ferver um pouco mais para alcançar a consistência cremosa adequada. Também recomendamos dar ao seu moinho de pimenta um bom treino. A pimenta preta e o milho compartilham uma afinidade específica, as notas florais do tempero que melhoram o sabor doce da terra do milho.

O milho creme caseiro recebe a personalização. Adicione a pimenta Caiena ou os jalapeños em cubos ao molho creme para uma tomada mais picante. Ou entrega em Ramekins, polvilhe com queijo parmesão e asse por 5 minutos a 400 ° para servir como estilo creme individual caçarolas de milho . De qualquer maneira, você pode preparar o milho com até um dia de antecedência e armazenar, coberto, na geladeira. Aqueça em uma frigideira grande em fogo baixo, decore com cebolinha e sirva.

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Cortar grãos de milho de 12 orelhas de milho, descascar (Reserve espigs) e transfira grãos para uma panela grande com 2 xícaras de água, 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal, 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ colher de chá. pimenta preta moída na hora . Leve para ferver o fogão, descoberto, em fogo médio, mexendo ocasionalmente até ficar macio, 5 a 7 minutos.

   Etapa 2

   Enquanto isso, usando a parte de trás de uma faca, raspar as espigas reservadas em uma panela pequena para extrair 'leite de milho'. Adicionar 2 colher de chá. farinha para todos os fins e misturar para combinar e depois misturar 1 xícara de creme de leite . Deixe ferver em fogo médio, mexendo constantemente até engrossar, cerca de 1 minuto. Transfira cuidadosamente a mistura creme e 2 xícaras de milho cozido para um liquidificador e purê, adicionando líquido de cozinha de milho conforme necessário para fazer um molho cremoso (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes). Misture o purê na mistura de milho e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores possam se fundir. Misture 2 colheres de sopa. Cebolinha fresca picada E tempere com mais sal kosher e pimenta preta moída na hora.

   Faça adiante: O milho creme, sem cebolinha, pode ser feito 1 dia à frente e gelado (coberto uma vez fresco). Reaqueça suavemente em fogo baixo e misture a cebolinha.
   
   Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de junho de 2008 de 'Gourmet'. Método para ferver milho na espiga →