O xarope de milho e o xarope de bordo são dois dos adoçantes líquidos mais comuns da América do Norte. Eles são usados para uma vasta gama de aplicações diferentes, mas têm características diferentes. Este conflito de especiargrafia oferece uma comparação rápida para ajudá -lo a determinar qual uso.
Como o xarope de milho difere do xarope de bordo?
A primeira diferença notável tem a ver com as fontes de xarope de milho e xarope de bordo. Xarope de milho é derivado de amido de milho , que vem do endosperma do núcleo de milho. O xarope de bordo vem da seiva da árvore de bordo, que é fervida e reduzida para se tornar um concentrado doce e com sabor fortemente.
Os açúcares no xarope de milho são tipicamente uma combinação de glicose e maltose, dependendo da formulação específica. O açúcar no xarope de bordo geralmente é apenas sacarose. Por causa dos açúcares do xarope de milho, ele não vai cristalizar. A sacarose no xarope de bordo é essencialmente a mesma que o açúcar branco refinado, por isso cristalizará.
O xarope de milho e o xarope de bordo têm diferentes perfis de sabor. Xarope de milho claro é aromatizado com baunilha e sal, enquanto xarope de milho escuro Contém um tipo de melaço chamado açúcar de refiner que lhe dá uma nota sutil de melaço.
Vale ressaltar que o xarope de bordo é diferente do xarope de panqueca com sabor de bordo, que é xarope de milho com uma pequena quantidade de xarope de bordo ou extrato de bordo. Algumas versões mais baratas do xarope de panquecas podem ser aromatizadas com feno-grego, que tem um sabor semelhante ao bordo. O xarope de panqueca tem gosto e parece xarope de bordo, mas é semelhante ao xarope de milho em todos os outros aspectos.
Você pode usar o xarope de milho como substituto do xarope de bordo e vice -versa?
O xarope de milho é frequentemente usado como um substituto para o xarope de bordo em várias partes dos Estados Unidos. Um dos usos comuns do xarope de bordo é como uma cobertura para panquecas e waffles. O xarope de panqueca com sabor de bordo pode ser usado no lugar de xarope de bordo real. O mesmo acontece com o xarope de milho escuro, especialmente porque muitas pessoas consideram o sabor do melaço do xarope de milho escuro como preferível ao sabor do bordo.
Xarope de milho claro can be a superior alternative to maple syrup in candy making since it has an almost neutral flavor. Maple syrup will give the candy a strong maple flavor.
O xarope de bordo pode se destacar em xarope de milho em assados. Você pode até usá -lo como uma das fontes de doçura no molho de churrasco. Não é ideal nos doces, pois não resiste a cristalização, e o sabor do bordo é forte. Portanto, não use, a menos que você queira doces com sabor de bordo. Pelo mesmo motivo, talvez você não queira usar xarope de bordo para substituir todo o xarope de milho em uma receita para sorvete ou cobertura.
Quando você deve usar xarope de milho e quando você deve usar o xarope de bordo?
O xarope de milho é perfeito em certos assados devido ao seu efeito na textura e porque suas propriedades umectantes permitem ajudar a lentamente a perseguição. Como resiste à cristalização, é excelente em guloseimas congeladas e para fazer doces. Use xarope de milho escuro como cobertura para waffles, torradas francesas e panquecas, se você não gostar do sabor do bordo.
Use xarope de bordo para obter a forma mais pura do sabor do bordo. É um acompanhamento saboroso aos waffles e outros alimentos semelhantes ao café da manhã e pode até ser usado para adoçar a aveia. É também um sabor eficaz que você pode usar em uma variedade de assados.
