Rodas de rábano é um condimento popular usado principalmente em carne assada e frutos do mar. Isso é conhecido por sua pungência e calor , mas essas propriedades são bem diferentes de propriedades semelhantes em outras especiarias, como pimentas e peppers e pimenta preta . Siga as dicas abaixo para obter os melhores resultados de rábano caseiro ou preparado.

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Índice

Use o rábano rapidamente.

A fonte do calor no rábano é alil isotiocianato e é volátil. É o produto de glucosinolatos que são convertidos por enzimas quando o rábano é cortado ou ralado. A volatilidade do isotiocianato de alila significa que o rábano perderá o calor após se for exposto ao ar por um período prolongado. Isso significa que, ao irratá -lo, você precisará colocá -lo em um recipiente hermético (ou pelo menos coberto) para prolongar a pungência.

Mantenha o rábano refrigerado depois de irritar ou cortá -lo.

Além de serem voláteis, os compostos que dão a rábais de rábano também são sensíveis à temperatura. Deixar de refrigerar seu rádio logo após o corte ou a grade pode fazer com que ele perca o calor e o sabor ainda mais rapidamente.

Trabalhe em uma área bem ventilada quando estiver preparando o rábano fresco.

Descasque as raízes com um descascador de legumes, mas deixe a grade em uma máquina se tiver a opção. A grade manualmente pode queimar os olhos e o nariz se você não tomar precauções adequadas. Use um liquidificador ou processador de alimentos (junto com uma pequena quantidade de água) para lidar com a grade. Os fumos podem ser bastante fortes durante a preparação, especialmente durante a parte da grade.

Adicione uma fonte de acidez para melhorar o calor.

Uma fonte de acidez interromperá a evaporação dos compostos voláteis no rábano, e é por isso que o rábano preparado comercialmente geralmente contém vinagre ou suco de limão. Observe que o tempo é fundamental ao adicionar vinagre ao rábano caseiro ralado. Se você adicionar muito cedo, terá um condimento que está do lado suave. Aguarde cerca de três minutos após a grade antes de adicioná -lo, se desejar maximizar o calor do condimento.

Use água para neutralizar o calor do rábano.

O isotiocianato de allyl é solúvel em água, e é por isso que seu calor não permanece pelo tempo que o calor dos pimentões. Você pode simplesmente beber e comer normalmente para neutralizá -lo.

Congele seu rádio fresco.

Se você tem uma grande quantidade de rábano fresco que deseja preservar, o congelamento é a melhor maneira de fazer isso. Simplesmente rale -o e coloque -o em uma bandeja de cubo de gelo. Quando os cubos estiverem congelados, coloque -os e coloque -os em uma bolsa de congelador. Seus cubos de rábano perderão um pouco do calor deles, mas retêm a maior parte. Além disso, os cubos são fáceis de usar, pois você pode simplesmente colocar um em seu prato.

Não cozinhe o rábano, se puder ajudá -lo.

Como observado acima, o rábano é muito sensível ao calor. Como resultado, a maioria dos aplicativos envolve o uso da raiz bruta. Cozinhar reduz consideravelmente o sabor, especialmente o calor que a maioria das pessoas deseja. Se você precisar cozinhá -lo, tente adicioná -lo no final do tempo de cozimento.