Em alguns contextos, o termo açúcar em pó é usado para indicar todas as formas de açúcar refinado que foram moídas ou em pó. Em outras palavras, abrange qualquer açúcar com um grão fino, incluindo o açúcar de confeiteiros. Açúcar de confeiteiros é um açúcar em pó, embora nem todo o açúcar em pó seja o açúcar dos confeiteiros.
Em outros casos, o açúcar dos confeiteiros pode se referir a uma finura específica, ou a extensão em que o açúcar foi moído. A finura do açúcar é denotada por um número entre 3 e 10, seguido por um X. Quanto maior o número, mais fino da moagem. O açúcar dos confeiteiros é de 10x de açúcar. Observe que nem todos os pacotes de açúcar terão a finura da rotina indicada no rótulo. Vamos revisar mais das semelhanças e diferenças entre o açúcar dos confeiteiros e o açúcar em pó em outro confronto de especiargrafia.
Qual é a diferença entre açúcar em pó e açúcar de confeiteiros?
Além da diferença no tamanho dos grãos, há fato de que o açúcar dos confeiteiros contém uma pequena quantidade de amido de milho. O açúcar da maioria dos confeiteiros que você compra em um supermercado terá uma pequena quantidade de amido de milho para impedir que ele se agrupe. O amido de milho pode ser benéfico em algumas aplicações, mas pode fazer com que outros pratos tenham um sabor calcário.
A doçura percebida é outro fator que separa o açúcar dos confeiteiros de outras moagens maiores. Como seus grânulos são tão pequenos, eles se dissolvem mais rapidamente na língua (semelhante aos sais de grão mais fino) e podem ter um sabor mais doce como resultado.
Você pode usar um no lugar do outro?
Para muitas aplicações, não importa se você usar um açúcar em pó de 3x em vez de uma moagem de 10x ou vice -versa. Até as moagens maiores ainda são finas o suficiente para o açúcar se dissolver rapidamente. No entanto, quando uma receita especifica uma ou outra, geralmente há uma razão. Considere o fato de que quanto maior os grânulos, mais tempo eles levarão para se dissolver. Se você usar um açúcar em pó de grão maior como um substituto para o açúcar dos confeiteiros, poderá detectar uma leve granulação em geadas e outras aplicações onde é desejada uma textura suave.
Açúcar de confeiteiros is not a good substitute for açúcar em pó when making drinks; this is one of the cases where it can cause the food item to have a chalky taste since the cornstarch particles will not dissolve in the liquid.
Os merenores são um exemplo de um item que geralmente requer açúcar de confeiteiros. É possível tornar os merengues usando açúcar com grânulos maiores, mas há um risco. Não apenas o merengue depende do amido de milho no açúcar dos confeiteiros para a estabilidade, mas também não intencionalmente combiná-lo para dissolver os grânulos de açúcar maiores. O excesso de branqueamento faz com que as bolhas no merengue cresçam muito e depois entrem em colapso.
Quando você deve usar o açúcar em pó e quando deve usar o açúcar dos confeiteiros?
O açúcar em pó com grânulos maiores é uma opção melhor ao espanar as superfícies dos doces, uma vez que os grânulos maiores não se dissolvem tão facilmente quanto os de açúcar em pó com grânulos mais finos. O resultado é que o pó de açúcar dura mais tempo. Use o açúcar dos confeiteiros para fazer geadas, gelo e chantilly adoçado, já que os grânulos se dissolvem mais rapidamente para garantir uma textura suave.
