Crème colossal brûlée

Este creme de grandes dimensões Brûlée é a peça central que sua mesa de jantar está implorando. Bata um para as férias, um aniversário especial, ou Dia dos Namorados . É servido em um grande prato - não precisa se preocupar com os ramekins individuais que só veem a luz do dia uma vez por ano. É perfeito para compartilhar: basta pegar uma colher e escapar. O creme em si é manchado de pasta de baunilha - recomendamos Hewlala por sua fragrância doce. O brûlée recebe seu brilho âmbar de uma assinatura de um Tocha de sopro . Prometemos, vale a pena.

Uma tocha de sopro garantirá que seu crème brûlée tenha uma camada uniforme de açúcar caramelizado pronto para lateral por cima, e não irá curvar seu delicado creme como um frango. Nosso favorito é o Jo Chef Butane Kitchen Tocha , com um bloqueio de segurança embutido, medidor de combustível e tamanho de chama ajustável. Não pare nesta sobremesa; Você pode colocar esta ferramenta para usar em outras receitas, como Alasca assada ou Sopa de cebola francesa .

Informações da receita

• Tempo total

  1 ½ horas (mais 4 horas para resfriar)

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 325 °. Leve uma panela grande de água para ferver (isso é para o banho de água). Defina um 2-qt. Faça com assadeira de cerâmica ou vidro ou assadeira de metal (uma redonda ou quadrado de 8 'funciona bem) dentro de uma assadeira de 13x9' ou assadeira grande. Aquecer 3 xícaras de creme de leite , 1 colher de sopa. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha , e ¾ xícara (150 g) açúcar granulado Em uma panela média em médio, mexendo frequentemente com uma colher de pau, apenas até que o açúcar seja dissolvido, cerca de 5 minutos.

   Etapa 2

   Bata levemente 8 gemas grandes e 1 ¼ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal Em uma tigela média, apenas para quebrar as gemas. Transmita na mistura de creme, mexendo constantemente até combinar. Coe o creme através de uma peneira de malha fina em 8 'de prato. Se houver muitas bolhas de ar, coloque -se com um pauzinho ou espeto.

   Etapa 3

   Despeje água fervente em assadeira de 13x9 'para chegar a meio caminho de 8' de prato; transfira cuidadosamente para o forno. Asse creme até que as bordas estejam definidas, mas um círculo de 3 'a 4' no centro ainda oscilam ligeiramente (como a gelatina; o creme continuará a fixar após o cozimento), 35-40 minutos; Se a sua panela de 8 'for metal, comece a verificar mais cedo, pois o tempo de cozimento será mais curto. Remova imediatamente o creme do banho de água (tenha cuidado para não obter água nele) e esfrie até ficar firme, pelo menos 4 horas.

   Etapa 4

   Polvilhe o creme uniformemente com o restante 3 colheres de sopa. (38 g) açúcar granulado ; Aqueça com a tocha, movendo -se em um padrão circular, até que o açúcar derreta e uma cor âmbar profunda. (Você quer uma crosta fina e lisa que se quebra quando quebrada.) Sirva imediatamente ou relaxe até 30 minutos.

   Faça adiante: O creme pode ser assado 3 dias antes. Cubra e mantenha o resfriado. Pouco antes de servir, incorpore -se a qualquer condensação da superfície com uma toalha de papel e brûlée.