Image may contain Bowl Animal Seafood Food Sea Life Lobster Dish and Meal Crème BrûléeTom Schierlitz

O creme deste creme inteligente Brùlée tem gosto de um rico cappuccino de caramelo.

Informações de ingredientes

Também chamado de Turbinado ou Demerara Sugar; Disponível na maioria dos supermercados e em lojas de alimentos naturais.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 xícaras de chantilly pesado creme, dividido 1/4 xícara de grãos de café escuro (como assado francês; cerca de 3/4 de onça), esmagado com martelo em sacola plástica 1 xícara de açúcar, dividida 1/2 xícara de água 2 xícaras de meia e meia 8 gema de ovo grande 1/4 colher de chá de sal de 8 colheres de chá de açúcar*

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga 1 xícara de creme e grãos de café para ferver em uma panela pequena pesada. Retire do fogo; Cubra e deixe íngreme pelo menos 20 minutos e até 1 hora.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Mexa 2/3 de xícara de açúcar e 1/2 xícara de água na panela média pesada em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver, esquivando lados da panela com escova de massa úmida. Ferva sem mexer até que o xarope seja âmbar profundo, em rodopiar ocasionalmente, cerca de 11 minutos. Remova a panela do fogo. Adicione o creme de chicote de 1 xícara restante (a mistura irá borbulhar). Mexa sobre fogo baixo até que o caramelo fique liso. Misture em meio e meio. Coe o creme com infusão de café no creme de caramelo; Descarte os grãos de café no filtro.

    Etapa 3

    Bata as gemas, o sal e o restante de 1/3 de xícara de açúcar na tigela grande para misturar. Bata gradualmente a mistura de creme. Creme de copo grande em grande copo de medição.

    Etapa 4

    Organize oito ramekins ou xícaras de creme na assadeira. Divida o creme entre Ramekins. Adicione água morna suficiente à assadeira para chegar à metade dos lados de Ramekins ou copos de creme.

    Etapa 5

    Asse os cremes até ficarem no centro, de 65 a 70 minutos. Transfira os cremes do banho de água diretamente para a geladeira. Flack descobriu até frio, pelo menos 3 horas e até 1 dia.

    Etapa 6

    Polvilhe o topo de cada creme com 1 colher de chá de açúcar bruto. Usando a tocha da cozinha, derreta o açúcar em cada creme até âmbar profundo. (Como alternativa, pré -aqueça o frango. Organize os cremes em pequenas assadeira com arestas; grelhe até que a cobertura de açúcar derreta e marrom, cerca de 2 minutos.) Refrigerar até que a cobertura de açúcar endureça, pelo menos 30 minutos e até 1 hora (não esfrie mais de 1 hora ou o topping comece a se suavizar). Sirva os cremes frios.