Costelas curtas de café e bourbon

O bourbon e café assado doce e doce é o complemento perfeito para as costelas curtas de osso neste refogado profundo e escuro. O pó de café expresso instantâneo empresta muito sabor enquanto se dissolve perfeitamente em uma mistura de molho, licor e vinagre de Worcestershire para criar um líquido refogado que facilmente ofereça o corte duro. E depois de tudo esse líquido reduz e as costelas curtas cozinharam lentamente com perfeição, você fica com um molho que apenas implora para cobrindo uma tigela de purê de batatas.

Certifique-se de comprar costelas curtas em estilo inglês para este prato. O corte é ideal para refogamento longo e permanecerá intacto melhor do que as costelas cruzadas (no estilo flanken). Gostamos de um bourbon com notas profundas de caramelo e um sabor defumado sutil aqui, mas qualquer um funcionará.

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O que você precisa

• Forno holandês

• Copo medidor de 4 xícaras pyrex

• Filtro de malha fina com braços

• Assadeira com aro

• Colher com fenda

Informações da receita

• Tempo total

  4 horas 20 minutos

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 300 °. Lugar 4 lb. costelas de carne bovina de bone-in inglesa Em uma assadeira com aro, seque -se e polvilhe com 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal e 2 colher de chá. pimenta moída na hora . Aquecer 2 colheres de sopa. óleo vegetal em um grande forno holandês à prova de forno ou em outra panela pesada em alta alta. Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe as costelas curtas nos 4 lados até que uma crosta profundamente dourada se formar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato com pinças. Despeje cuidadosamente a gordura em uma tigela pequena. Retorne 2 colheres de sopa. gordura para maconha; descarte o resto.

   Etapa 2

   Cozinhar 2 grandes cebolas brancas, picadas grosseiras , 2 cenouras grandes, descascadas, cortadas grosseiramente , 4 caules de aipo, picado grosseiramente , e 10 cravo de alho, grudado , na mesma panela, mexendo frequentemente, até amolecer e começar a dourar, 10 a 14 minutos. Polvilhe ¼ xícara (31 g) farinha para todos os fins sobre; Mexa até que os legumes estejam uniformemente revestidos e depois despeje gradualmente 1 xícaras de bourbon , 3 colheres de sopa. Molho Worcestershire , 2 colheres de sopa. Vinagre de vinho tinto , e 6 cups water, stirring constantly to combine. Add 4 folhas de louro seco , ⅓ Cup (67 g; embalado) açúcar mascavo escuro , 3 colheres de sopa. pó de café expresso instantâneo , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , e 1 colher de chá. pimenta moída na hora e bring to a boil. Immediately remove pot from heat; nestle ribs into sauce so they are mostly submerged. Cover pot, transfer to oven, e braise until meat is tender, about 3 hours. Uncover e roast until sauce thickens slightly e tops of ribs are browned, 25–35 minutes.

   Etapa 3

   Usando uma colher com fenda, transfira cuidadosamente as costelas curtas para uma placa limpa. Coe o molho através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena; descarte sólidos. Pegue a gordura da superfície, depois tenha sabor e tempere com mais sal, se necessário.

   Etapa 4

   Sirva costelas curtas purê de batatas Se desejado com molho, derramado e temperado com mais pimenta.

   Faça adiante: As costelas podem ser cozidas 2 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Pegue a gordura da superfície antes de reaquecer, coberta, em um forno de 300 °, 20 a 30 minutos.