Coconut milk custard with strawberryrhubarb compote. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Brian Heiser, estilo de comida de Rhoda Boone

Termine sua refeição com este creme de leite cremoso e de coco coberto com uma compota de frutas com uma capa doce e pistache crocante.

Faça adiante

O creme de Ramekins pode ser feito com até 2 dias de antecedência, coberto com plástico e armazenado na geladeira.

Informações da receita

  • Tempo total

    Cerca de 2 1/2 horas

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

3 1/2 cups unsweetened shredded coconut (about 12 ounces) 7 large egg yolks 1/3 cup granulated sugar 6 tablespoons potato starch 1/4 teaspoon kosher salt 1 vanilla bean, split in half lengthwise, or 2 teaspoons vanilla extract 1/2 pound rhubarb, trimmed and cut into 1/2-inch pieces 1 1/2 cups quartered strawberries (about 6 onças) 1/3 de xícara (embalada) Pistachos de açúcar mascavamente picado, com pistache, para servir

Equipamento especial:

Oito ramekins, tigelas de sobremesas ou xícaras

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture o coco e 4 1/2 xícaras de água morna no liquidificador até ficar cremoso, 2-3 minutos. Despeje a mistura através de uma peneira de malha fina forrada com gaze em uma tigela grande, apertando a gaze para extrair todo o leite de coco. Descarte os sólidos de coco.

    Etapa 2

    Bata vigorosamente as gemas e o açúcar granulado em uma panela média até que a mistura esteja pálida e lisa, 2-3 minutos. Bata o amido de batata e o sal. Raspe em sementes de baunilha; Reserve Pod para outro uso. Bata gradualmente o leite de coco.

    Etapa 3

    Coloque a panela em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo constantemente, até a mistura engrossar em uma consistência semelhante a um creme e revesti a parte de trás da colher, por 5-7 minutos. Retire do fogo e use uma espátula de borracha para empurrar o creme através de outro filtro de malha fina para outra tigela grande. Deixe esfriar um pouco, mexendo ocasionalmente. Divida o creme uniformemente em Ramekins (cerca de 1/2 xícara de creme por ramekin) e esfrie até ser definido, 2-3 horas.

    Etapa 4

    Enquanto isso, cozinhe ruibarbo, morangos e açúcar mascavo em uma frigideira grande em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a fruta seja macia e suculenta, por 5-7 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar, depois esfrie até pronto para servir.

    Etapa 5

    Para servir, os principais cremes com compota de morango e rhubarb e polvilhe com pistache.