Looking for leftover ham recipes Try this classic eggs Benedict dish with Hollandaise sauce. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Sophie Strangio, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Um molho rápido e fácil da Holanda adorna esta combinação clássica de muffins ingleses amanteigados, bacon canadense salgado e ovos escalfados perfeitamente.

Nota de cozinheiros

A Holanda também pode ser feita usando um liquidificador de imersão e vidro alto ou jarra. As gemas de ovo não serão totalmente cozidas neste molho, o que pode ser preocupante se houver um problema com Salmonella em sua área.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Para o Hollanderise:

1 x xícaras (2½ palitos) Manteiga sem sal, corte em pedaços grandes 2 gemas grandes de ovo 1 colher de sopa (ou mais) suco de limão fresco ½ colher de chá (ou mais) salto kosher

Para os ovos e montagem:

Sal kosher 4 muffins ingleses, dividir 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, 8 fatias amolecidas com bacon canadense ou presunto grosso 8 ovos grandes azeite de oliva (para lubrificação; opcional) 1 colher de sopa de cebolinha párika (para servir; opcional)

Preparação

  1. Faça o Hollanderise:

    Etapa 1

    Cozinhe a manteiga em uma panela pequena em fogo médio até derreter e espuma. Despeje em um copo medidor de cano, deixando sólidos de leite no fundo da panela; Descarte os sólidos do leite.

    Etapa 2

    Misture as gemas, suco de limão e 1 colher de chá. Água no liquidificador até ficar homogêneo. Remova a tampa pequena da parte superior e, com o motor funcionando, despeje lentamente a manteiga em um fluxo fino. Adicione sal e misture até ficar cremoso. Prove e adicione mais sal ou suco de limão, se necessário. Transfira para uma tigela de vidro, copo de medição ou panela pequena. Pressione o filme plástico diretamente na superfície para que a pele não se forme e coloque perto do fogão para manter o aquecimento até 1 hora. Se o Hollanderise parecer muito grosso quando você estiver pronto para servir, misture a água morna 1 colher de chá. de cada vez.

  2. Monte os ovos Benedict:

    Etapa 3

    Aqueça uma panela grande de água salgada sobre o alto até que pequenas bolhas apareçam no fundo (a temperatura da água deve ser de cerca de 180 ° F). Reduza o fogo para muito baixo para manter a temperatura.

    Etapa 4

    Enquanto isso, usando uma torradeira, torradeira ou forno ajustado a 400 ° F, brinde aos muffins ingleses até dourar. Slather Muffins com manteiga e divida entre pratos.

    Etapa 5

    Aqueça uma frigideira grande seca em média e cozinhe o bacon até dourar e aquecer, 2-3 minutos de cada lado. Cubra cada metade do muffin com bacon.

    Etapa 6

    Ajuste o calor para que a temperatura da água seja de cerca de 180 ° F. Para ovos escalfados com formato perfeita com fios de clara de ovo no mínimo, defina uma peneira de malha fina de tamanho médio sobre uma tigela média. Rachadura 1 ovo em uma tigela pequena e depois transfira suavemente para o filtro. Gire delicadamente por alguns segundos para permitir que os brancos perdidos escorram e depois raspe o fundo do filtro no lábio da tigela para remover qualquer excesso.

    Etapa 7

    Com o ovo ainda no filtro, cuidadosamente abaixe a água quente até que o ovo esteja completamente submerso. Agite delicadamente e o ritmo de redemoinho, moldando o ovo com uma colher feia. Quando as bordas de clara de ovo começarem para girar o opaco (cerca de 30 segundos), solte cuidadosamente o ovo do filtro com colher fenda na água.

    Etapa 8

    Cozinhe ovo, virando ocasionalmente com uma colher feia, até que o branco fique opaco e firme e a gema fique gordura e assobia levemente o toque, 3 a 3 ½ minutos a mais. Enquanto o primeiro ovo estiver cozinhando, repita as etapas para cozinhar os ovos restantes, mas fique de olho no que entrou primeiro. Use um cronômetro para evitar cozinhar demais.

    Etapa 9

    Quando o ovo estiver pronto, retire cuidadosamente da água quente com colher feia. Para servir imediatamente, coloque uma toalha de papel sob a colher e agite delicadamente para remover o excesso de água. Transfira o ovo para uma placa oleada ou assadeira com aro ou coloque 1 ovo em cima de cada pedaço de bacon.

    Etapa 10

    Coloque algumas colheres de sopa de holandês sobre ovos. Cubra com cebolinha e um leve pó de páprica, se desejar. Sirva imediatamente.

  3. Faça adiante

    Etapa 11

    Para caçar os ovos com antecedência, transfira imediatamente os ovos escalfados para uma tigela de água gelada para parar o processo de cozimento. Transfira para um recipiente selável cheio de água fria (os ovos devem ser totalmente submersos) e esfrie até 3 dias. Para servir, coloque os ovos em uma tigela de água quente da torneira até que se aquecessem ao toque, cerca de 2 minutos.

    Etapa 12

    Holanda pode ser feita 2 dias pela frente; Pressione o filme plástico diretamente na superfície e esfrie. Para servir, encha uma panela com alguns centímetros de água e coloque uma tigela à prova de calor por cima (parte inferior da tigela não deve tocar a água). Leve a água para ferver em fogo médio-baixo e transfira o holandês para a tigela. Reaqueça delicadamente o molho, mexendo ocasionalmente, até quente. Se estiver muito grosso, misture a água da torneira quente 1 colher de chá. de cada vez.