Two crème brûles with one spooned into. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida por Michelle Gatton

A lenda sustenta que esse creme delicado e sutilmente saboroso e delicado, cujo nome se traduz literalmente como creme queimado, originado na Universidade de Cambridge, na Inglaterra. De fato, quase todas as faculdades individuais, seja o Christ's College, o Trinity College (onde a cobertura de açúcar endurecida é quebrada com a ajuda de um martelo de prata esterlina perfeitamente ponderado), ou o King's College, faz o molusco de tê -lo inventado. O creme com aroma de baunilha sedoso é coberto com uma camada de açúcar, que se torna uma folha quebradiça de caramelo. Queimar o açúcar uniformemente pode ser um desafio na primeira vez e, embora você possa realizá -lo com um frango, descobrimos que um pequeno mancha projetado especificamente para uso de cozinha funciona melhor. Preferimos açúcar de turbinado, um açúcar levemente refinado, para a cobertura, porque derrete facilmente e forma uma cobertura nítida e facilmente quebrada.

Faça adiante

Os cremes podem ser refrigerados por até 2 dias (tampa após as primeiras 4 horas). Digite -o gentilmente com toalhas de papel antes de polvilhar com açúcar de turbinho e caramelização.

Informações da receita

  • Tempo total

    5 horas (inclui relaxamento)

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

3 xícaras de creme pesado 1 feijão de baunilha, ao meio longitudinalmente, ou 1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha 6 gemas grandes de ovo 1/3 xícara de açúcar granulado de sal 3 colheres de sopa de açúcar de turbina, como açúcar no cru

Equipamento especial

6 (5 onças) Ramekins à prova de chama; um pequeno mancha

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça o forno a 325 ° F.

    Etapa 2

    Despeje o creme em uma panela pesada de 2 litros. Usando a ponta de uma faca, raspe as sementes do feijão de baunilha, se estiver usando, em creme e adicione a vagem (se estiver usando o extrato de baunilha, ainda não o adiciona). Aqueça o creme em fogo moderado até ficar quente, mas não fervendo; Retire do fogo e descarte o POD.

    Etapa 3

    Misture as gemas, o açúcar granulado e o sal em uma tigela média até ficar bem combinado. Adicione o creme quente em um riacho lento, mexendo constantemente até combinar. Despeje o creme através de uma peneira de malha fina em uma tigela e bata no extrato de baunilha, se estiver usando. Creme de concha em Ramekins.

    Etapa 4

    Organize Ramekins em uma assadeira e adicione água fervente suficiente para chegar à metade do caminho de Ramekins. Asse até que os cremes estejam definidos, de 25 a 30 minutos. Com a pinça, transfira os cremes para um rack para esfriar e leve à geladeira, descoberta, por pelo menos 4 horas.

    Etapa 5

    Pouco antes de servir, polvilhe o açúcar de turbinar uniformemente sobre os cremes. Mova a chama Blowtorch uniformemente para frente e para trás para perto do açúcar até que o açúcar esteja caramelizado. Deixe descansar até que o açúcar seja endurecido, 3 a 5 minutos.

  2. Variação:

    Etapa 6

    Creme -creme de creme:
    Mexa 1 1/2 colheres de sopa de pó de café expresso instantâneo no creme quente e prossiga conforme as instruções.

De O livro de receitas gourmet: mais de 1.000 receitas. Mais de 60 anos em fabricação. © 2004 Conde Nast Publications. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin. Compre o livro completo de Amazon .