Long noodles mixed with shredded pork and herbs served with limes and nuts. Fotografia de Cody Guilfoyle, estilo de suporte de Nicole Louie, estilo de comida por Thu Buser

A salsa de cacahuate está longe de ser seu molho de amendoim diário. O molho rico, noz e picante pode ser de taquerias aconchegantes nos estados do sul do México, mas é o soco certo e o corpo aveludado para o

Forno holandês

  • Liquidificador

  • Grande lata

  • Frigideira pequena

    • Informações da receita

    • Tempo total

      2 horas 30 minutos

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    Carne de porco

    2 lb. ombro de porco desossado, corte em pedaços de 2 '3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal 2 colher de chá. pimenta moída na hora

    Salsa e montagem

    5 chiles de árbol, sementes removidas ¾ xícara de amendoim crua 6 cravo -de -alho ¼ xícara de açúcar mascavo escuro ¼ xícara (embalada) folhas de coentro com hastes macias 1 colher de sopa. Molho de soja 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal, além de mais 2 colheres de chá. Paprika defumada 1 colher de chá. pimenta moída na hora ½ xícara de suco de laranja fresco ¼ xícara de suco de limão fresco 12 oz. Macarrão com palitos de arroz (como Sen Lek ou Sen Yai) esmagou amendoins assados ​​a seco, coentro picado e cunhas de limão (para servir)

    Preparação

    1. Carne de porco

      Etapa 1

      Mistura 2 libras , 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , e 2 colher de chá. pimenta moída na hora em uma tigela média até ser bem combinado.

      Etapa 2

      Calor restante 1 colher de sopa. azeite extra-virgem em um forno holandês médio ou outra panela pesada em médio. Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe a carne de porco, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Transferir para um prato; pote de reserva.

    2. Salsa e montagem

      Etapa 3

      Brinde 5 pimentões de árvores, sementes removidas , em uma frigideira pequena seca em fogo médio, girando ocasionalmente, até ficar ligeiramente escurecer e perfumado, cerca de 2 minutos. Transfira para um liquidificador. Adicionar ¾ xícara de amendoim cru para a mesma frigideira e torrada, jogando ocasionalmente, até dourar, cerca de 2 minutos; transferir para o liquidificador. Adicionar 6 dentes de alho , ¼ xícara de açúcar mascavo escuro , ¼ xícara (embalado) folhas de coentro com hastes macias , 1 colher de sopa. molho de soja , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , 2 colher de chá. Paprika defumada , 1 colher de chá. pimenta moída na hora , e 1¼ cups warm water to blender. Blend on medium-high speed until smooth.

      Etapa 4

      Para salsa, ½ xícara de suco de laranja fresco , e ¼ xícara de suco de limão fresco no pote reservado. Mexa para combinar e, em seguida, leve para ferver, retorne a carne de porco ao pote junto com qualquer suco acumulado. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho seja reduzido em um terço, 55 a 65 minutos. Descubra e cozinhe até o molho espessado levemente e a carne de porco ficar muito macia e pedaços facilmente, 15 a 25 minutos a mais.

      Etapa 5

      Deixe uma panela grande de água generosamente salgada para ferver. Retire do fogo e adicione 12 onças. Macarrão de arroz (como Sen Lek ou Sen Yai) . Vamos sentar, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão esteja al dente, cerca de 3 minutos a menos que as instruções da embalagem. Escorra, reservando 1 xícara de líquido de cozimento de macarrão.

      Etapa 6

      Aumente o calor sob a carne de porco para médio e cozinhe, mexendo e adicionando um líquido de cozimento de macarrão reservado um pouco de cada vez, se necessário, até ser picante. Adicione o macarrão e cozinhe, jogando, até que o molho se agarre ao macarrão, cerca de 2 minutos.

      Etapa 7

      Divida o macarrão entre tigelas rasas e cubra com Amendoim de torrada seco esmagada e Cilantro picado . Servir com cunhas de limão por espremer.