Image may contain Dish Food Meal Platter Plant and Vegetable Citrus e endívia com Walnut GremolataMichael Graydon

Para aprender a cortar a endívia em lanças longas e em camadas para uma aparência elegante.

Nota de Cook:

Ao preparar laranjas para a salada cítrica, você deve remover a casca e a máscara branca amarga. Primeiro, apare o topo e o fundo da fruta. Desligue laranja em um lado plano e corte toda a casca e a malha, seguindo o contorno da fruta e deixando o máximo possível da carne.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1/3 cup walnuts 1/2 garlic clove, finely grated 1/4 cup coarsely chopped fresh parsley 1 teaspoon finely grated lemon zest Kosher salt, freshly ground pepper 4 endives, cut lengthwise into 1/2' wedges 4 oranges (such as blood oranges, Cara Cara, or other navel), peel and pith removed, sliced ​​into 1/4'-thick rounds, seeds removed 2 colheres de sopa de óleo de nogueira ou azeite 1 limão, pela metade pela metade

Preparação

  1. Etapa 1

    Torda as nozes em uma frigideira pequena seca em fogo médio, jogando ocasionalmente, até perfumado, cerca de 5 minutos. Deixe legal.

    Etapa 2

    Pique grosseiramente as nozes e misture em uma tigela pequena com alho, salsa e raspas de limão; Tempere o Gremolata com sal e pimenta.

    Etapa 3

    Atire delicadamente as endíticas, laranjas, óleo e metade de Gremolata em uma tigela média; transferir para um prato. Cubra com o Gremolata restante e aperte o limão.

    Etapa 4

    Faça adiante: o Gremolata, sem alho, pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Misture o alho antes de servir.