CitrusButter Scallops With Tiny Pasta in a blue bowl Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Emilie Fosnocht, Prop Styling de Christina Allen

Citrus e erva -doce fazem um ótimo par; O brilho do primeiro e as notas de anis sutis do último jogam bem juntas em saladas, molhos e um inspirador Scallop Crudo em Larina, no Brooklyn, o impulso criativo para este prato. Aqui, esta dupla dinâmica se une a dar um sabor a uma panela de minúsculas massas com vieiras e muita manteiga. Enquanto as fatias de limão (que ficam macias no molho) podem ser cortadas à mão, então a erva-doce é melhor quando o papel.

Benriner Mandoline Slicer

  • Grande lata

  • Copo medidor de 4 xícaras pyrex

  • Frigideira grande

  • Colher de pau

    • Informações da receita

    • Tempo total

      25 minutos

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    12 onças. Pequenas massas (como Ditalini) Kosher Sal 12 Vieiras do mar (cerca de 1 lb.), sequem 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem 8 colheres de sopa. (1 bastão) Manteiga sem sal, dividida 1 limão, fatias finas, sementes removidas ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados, além de mais para servir pimenta moída na hora 3 colheres de sopa. Suco de limão fresco 1 colher de sopa. Molho de peixe ½ grande cabeça de erva -doce, folhas reservadas para servir, com núcleo, raspado com bandolina ou fatias finas

    Preparação

    1. Etapa 1

      Cozinhar 12 onças. Pequenas massas (como Ditalini) em um pote grande de ferver salgado Água, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar.

      Etapa 2

      Enquanto isso, estação 12 vieiras do mar (cerca de 1 lb.), sequem , com sal kosher . Aquecer 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande acima do alto. Cozinhe as vieiras até dourar embaixo, cerca de 3 minutos. Entregar as vieiras; Cozinhe até cozinhar, cerca de 1 minuto. Transfira para um prato e organize o lado dourado para cima.

      Etapa 3

      Derretido 4 colheres de sopa. manteiga sem sal na mesma panela em fogo médio. Adicionar 1 limão, fatiado fino, sementes removidas , e ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados e tempere com sal e pimenta preta moída na hora . Cozinhe, mexendo com frequência, até que as fatias de limão estejam amolecidas, cerca de 2 minutos. Adicionar 3 colheres de sopa. suco de limão fresco e 1 colher de sopa. Molho de peixe e cook, stirring constantly e scraping up browned bits stuck to bottom of pan, until mixture is loosened e combined, about 30 seconds.

      Etapa 4

      Gradualmente, transmita em líquido de cozimento de macarrão de xícara, mexendo constantemente e cozinhe, ainda mexendo, até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Adicione restante 4 colheres de sopa. manteiga sem sal ; Cozinhe, mexendo, até combinar (deve estar solto, mas brilhante). Retire o molho do fogo e tempere com sal.

      Etapa 5

      Adicione massas e ½ grande cabeça de erva -doce, com núcleo, raspada com mandolina ou fatias finas ; Misture para revestir. Divida entre tigelas rasas e defina vieiras, dourada para cima, por cima. Dispersão Fronds de erva -doce Over e polvilhe com pimenta preta e flocos de pimenta vermelha.