Foto de Shutterstock O ciabatta requer uma esponja simples, mas leva apenas alguns minutos para montar um dia antes de fazer o pão. Embora a massa para ciabatta seja muito molhada e pegajosa, resista à tentação de adicionar mais farinha.
Para esta receita, você precisará de uma pedra de assadeira ou azulejos de 'pedreira' não vibrados. As pedras de cozimento estão disponíveis em lojas de cozinha e por correio do catálogo do padeiro, tel. (800) 827-6836. Os ladrilhos também estão disponíveis nas fontes acima, bem como em muitas lojas listadas nas páginas amarelas.
Informações da receita
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Colheita
Faz 2 pães
Ingredientes
Para esponja:
1/8 colher de chá de levedura seca ativa 2 colheres de sopa de água morna (105 ° -115 ° F) 1/3 de xícara de água da sala de sala 1 xícara de farinha de pão*Para pão:
1/2 colher de chá de levedura seca ativa 2 colheres de sopa de leite quente (105 ° -115 ° F) 2/3 xícara de água à sala de água 1 colher de sopa de azeite 2 xícaras de farinha de pão * 1 1/2 teaspoons sal * disponível em muitos supermercados e por correio de ordem do catalog do Baker, tel. (800) 827-6836Preparação
Faça esponja:
Etapa 1
Em uma tigela pequena, misture o fermento e a água morna e deixe descansar 5 minutos, ou até ficar cremoso. Em uma tigela, misture a mistura de fermento, água à sala e farinha e mexa 4 minutos. Cubra a tigela com filme plástico. Deixe a esponja ficar à temperatura ambiente fria pelo menos 12 horas e até 1 dia.
Faça pão:
Etapa 2
Em uma tigela pequena, misture o fermento e o leite e deixe ficar 5 minutos, ou até ficar cremoso. Na tigela de uma batedeira elétrica em pé equipada com a mistura de gancho de massa, mistura de leite, esponja, água, óleo e farinha a baixa velocidade até que a farinha fique umedecida e bata a massa em velocidade média por 3 minutos. Adicione sal e bata mais 4 minutos. Raspe a massa em uma tigela oleada e cubra com filme plástico. Deixe a massa subir à temperatura ambiente até dobrar a granel, cerca de 1 1/2 horas. (A massa ficará pegajosa e cheia de bolhas de ar.)
Etapa 3
Prepare-se uma assadeira sem aro e 2 papel de pergaminho de 12 por 6 por 6 por 12 polegadas. Gire a massa em uma superfície de trabalho bem enfatizada e corte ao meio. Transfira cada metade para uma folha de pergaminho e forme -se em um oval irregular com cerca de 9 polegadas de comprimento. Pães dimpletos com dedos enfarinhados e pó de pó com farinha. Cubra pães com uma toalha de cozinha umedecida. Deixe os pães subirem à temperatura ambiente até quase dobrar a granel, 1 1/2 a 2 horas.
Etapa 4
Pelo menos 45 minutos antes de assar Ciabatta, coloque uma pedra de assadeira ou 4 a 6 azulejos de pedreira não vulvilhados (ver nota, acima) dispostos juntos no rack de forno na posição mais baixa no forno e pré -aqueça o forno a 425 ° F.
Etapa 5
Transfira 1 pão em seu pergaminho para a assadeira com um lado longo do pão paralelo à borda distante da assadeira. Alinhe a borda distante da assadeira com a borda distante de pedra ou ladrilhos e incline a assadeira para deslizar o pão com pergaminho na metade das costas de pedra ou ladrilhos. Transfira o pão restante para a metade da frente de pedra ou ladrilhos de maneira semelhante. Asse os pãs de ciabatta por 20 minutos ou até dourar. Com um grande pães de transferência de espátula para um rack para esfriar.
