Biscoitos de merengue de chocolate

Procurando uma sobremesa divertida e totalmente encantadora para fazer esta temporada de festas? Esses biscoitos de merengue de chocolate em forma de beijo são apenas isso. Os merengues sutilmente chocolatnos, etéreos e nítidos e leves da nuvem são meio mergulhados em chocolate derretido brilhantes para tornar essas confecções extravagantes e dignas de festa. Eles são simultaneamente leves e ricos, um doce ideal para encerrar uma refeição comemorativa.

Os merengues de chocolate são um pouco exigentes, pois a gordura no cacau em pó (ou em algumas receitas, chocolate derretido) pode causar a esvaziar as delicadas claras de ovos chicotadas. Depois de testar esta receita acima de 10 vezes, confirmamos que 1 colher de sopa. é a quantidade máxima de cacau em pó que você pode adicionar ao merengue e ainda preservar uma textura arejada. O tipo de cacau que você está usando também é importante. Os pós de cacau podem variar no teor de gordura de 0,5% a 1%. Embora essa diferença possa parecer pequena, as marcas na extremidade superior do espectro realmente contêm o dobro da gordura, o que pode facilmente quebrar seu merengue. Certifique-se de procurar um cacau em pó com 0,5% de gordura para esta receita (verifique o conteúdo de gordura listado na caixa nutricional), como o Hershey (para obter o máximo sabor do chocolate, use cacau em pó de processo holandês, como o Special Dark de Hershey). Depois de adicionar o cacau, certifique -se de não misturar - algumas faixas estão bem.

Mergulhar os biscoitos de merengue de chocolate assados ​​e resfriados em chocolate derretido amplifica o sabor profundo e rico, criando um prato de biscoitos verdadeiramente especiais (e naturalmente sem glúten). Para ajudar o molho de chocolate a conjunto de chocolate mais rápido, esconda uma assadeira forrada de pergaminho no freezer, depois coloque os merengues mergulhados na assadeira. O óleo de coco na mistura de chocolate endurecerá rapidamente, assim como o Magic Shell.

Uma bolsa de pastelaria o ajudará a alcançar os merengues mais altos, mas você não precisa de um. Para um saco improvisado, preencha um saco plástico selável do tamanho de um galão com merengue e corte de um canto. Ou para uma aparência mais rústica, use uma colher de biscoito ou duas colheres para colocar o merengue em pequenos montes na assadeira.

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Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 15 minutos, mais resfriamento

• Colheita

  Faz 30 merengues

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Posicionar dois racks no terras superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 225 °. Lugar 5 grandes claras de ovos Na tigela de uma batedeira equipada com um acessório de batedor. Polvilhe ¼ colher de chá. creme de tártaro e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal Sobre as claras e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, peneire juntos ¾ xícara (150 g) açúcar granulado e ¾ xícara (83 g) açúcar em pó em uma tigela média e bata para combinar.

   Etapa 2

   Bata a mistura clara de ovo em velocidade média até espuma, 30 a 60 segundos. Com o motor funcionando, adicione a mistura de açúcar 1 colher de sopa. de cada vez, incorporando completamente antes de adicionar mais e raspar os lados da tigela, conforme necessário entre as adições, 6 a 8 minutos. Aumente a velocidade em alta e bata o merengue até que os picos rígidos brilhantes se formarem (deve parecer ondulado), cerca de 2 minutos. (Os picos rígidos são importantes aqui, pois o merengue desviará ligeiramente quando canalizado; o creme de tártaro evitará o excesso). Reduza a velocidade do misturador para médio e adicione ½ colher de chá. Extrato de baunilha , chicoteando apenas até incorporar.

   Etapa 3

   Retire a tigela da batedeira. Peneirar 1 colher de sopa. (7 g) pó de cacau escuro, como o escuro especial de Hershey e gently fold it into the meringue until just incorporated. (Do not overmix. Some streaks are okay.)

   Etapa 4

   Prepare um saco de tubulação com uma grande ponta reta, como Ateco

   Etapa 5

   Asse merecendo até ficar crocante por fora e brilhante (mas não pegajoso ou pegajoso), 2 horas a 2 horas e 45 minutos. Para verificar se eles estão prontos, levante um merengue da assadeira: deve ser leve, levante a assadeira de forma limpa e soe oca quando tocada na parte inferior. Se os merengues não forem feitos após 2 horas, continue assando, verificando a cada 20 minutos. Desligue o forno e deixe a porta ligeiramente entreaberta (abra com uma colher de pau, se necessário). Deixe os merengues esfriarem no forno pelo menos 1 hora e até 12 horas.

   Etapa 6

   Combinar 12 onças. (Cerca de 2 xícaras) Gretas de chocolate agridoces e 2 colher de chá. óleo de coco refinado em uma tigela de vidro ou metal à prova de calor médio. Coloque a tigela em cima de uma panela de água fervente em fogo médio-baixo. (Verifique se o fundo da panela não está tocando a água fervente.) Mexa até que a mistura esteja completamente derretida e lisa, 6 a 8 minutos. (Como alternativa, coloque chocolate e óleo em uma tigela segura por microondas e microondas em alta potência em incrementos de 15 segundos, mexendo entre cada um, até derreter e liso, 1 a 2 minutos no total.)

   Etapa 7

   Mergulhe a metade inferior dos merengues na mistura de chocolate derretido, deixando qualquer excesso de gotejamento de volta na tigela. Defina os merengues na assadeira para secar.

   Faça adiante: Os merengues da loja em um recipiente hermético por até 10 dias.