Babka de chocolate

Carregadas de chocolate, manteiga e charme do velho mundo, esta babka é deliciosa serviu como sobremesa, com café ou como café da manhã. Enquanto assar, a massa rica fica incrivelmente macia, por isso se separa em pedaços amanteigados que derretem na boca.

Babkas mantém, embrulhado em filme plástico e depois papel de papel, congelado por 3 semanas.

Informações da receita

• Tempo total

  6 1/2 hora

• Colheita

  Faz 2 pães

Ingredientes

Para massa

Para lavagem de ovos

Para recheio de chocolate

Equipamento especial

Preparação

1. Faça massa:

   Etapa 1

   Misture o leite quente e 2 colheres de chá de açúcar na tigela de batedeira. Polvilhe o fermento sobre a mistura e deixe ficar com a espuma, cerca de 5 minutos. (Se o fermento não não espuma, descarte e comece com o fermento novo.)

   Etapa 2

   Adicione 1/2 xícara de farinha à mistura de leveduras e bata em velocidade média até combinar. Adicione ovos inteiros, gema, baunilha, sal e restante 1/2 xícara de açúcar e bata até combinar. Reduza a velocidade para a baixa e misture 2 3/4 xícaras de farinha, cerca de 1/2 xícara de cada vez. Aumente a velocidade para médio, bata na manteiga, alguns pedaços de cada vez e continue batendo até que a massa fique brilhante e forma fios de paddle a tigela, cerca de 4 minutos. (A massa será muito macia e pegajosa.)

   Etapa 3

   Raspe a massa em uma tigela levemente oleada e cubra a tigela com filme plástico. Deixe a massa subir em um local livre de rascunhos à temperatura ambiente que dobrou até dobrar a granel, 1 1/2 a 2 horas.

2. Monte Babkas com recheio:

   Etapa 4

   Alinhe cada panela de pão com 2 pedaços de papel manteiga (1 longitudinalmente e 1 transversalmente).

   Etapa 5

   Puxe a massa com uma espátula de borracha levemente oleada e depois a massa pela metade. Rolepe 1 pedaço de massa em uma superfície bem enfatizada com um pino de rolagem levemente enfarinhado em um retângulo de 18 por 10 polegadas e organize com um lado comprido mais próximo de você.

   Etapa 6

   Bata a gema e o creme. Espalhe 2 1/2 colheres de sopa de manteiga amolecida na massa, deixando uma borda de 1/2 polegada ao redor. Escove um pouco de lavagem de ovos na borda longa mais próxima de você.

   Etapa 7

   Polvilhe metade do chocolate uniformemente sobre a massa com manteiga e depois polvilhe com metade do açúcar (2 colheres de sopa). Começando com o lado longo mais distante de você, enrole a massa em um tronco confortável, beliscando firmemente ao longo da costura lavada com ovos para selar. Reúna as extremidades do log para formar um anel, beliscando para selar. Torça o anel inteiro duas vezes para formar uma Figura 8 dupla e encaixar em uma das panelas de pão forrado.

   Etapa 8

   Faça outra babka com a massa restante, um pouco de lavagem de ovos e manteiga e chocolate restantes da mesma maneira. Refrigere a lavagem do ovo restante, coberta, para usar mais tarde. Cubra frouxamente as panelas com filme plástico com manteiga (com o lado com manteiga) e deixe os babkas subirem em um local livre de rascunhos em temperatura ambiente quente até que a massa chegue a cima das panelas, 1 a 2 horas. (Como alternativa, deixe a massa subir nas panelas na geladeira de 8 a 12 horas; leve à temperatura ambiente, de 3 a 4 horas, antes de assar.)

   Etapa 9

   Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 350 ° F.

   Etapa 10

   Pincele tops de massa com a lavagem do ovo restante. Asse até que o topo esteja marrom dourado profundo e o fundo pareça oco quando batido (quando os pães são removidos das panelas), cerca de 40 minutos. Transfira pães para um rack e esfrie para a temperatura ambiente.