Costeleiros de porco em estilo chinês-barbecue

Comido junto com os rabanetes em conserva, essas costeletas são ao mesmo tempo doces, salgadas, nítidas e afiadas. Na Jackrabbit Filty, em Charleston, Carolina do Sul, o chef Shuai Wang aperfeiçoou um molho que replica com precisão o sabor da carne de porco char Siu que você encontrará em restaurantes chineses em churrascos. Não há necessidade de uma choupada vertical ou forno especial aqui. Fique com as costeletas de costela de osso de osso, que tendem a ser bem margadas e permanecem mais suculentas que as costeletas do lombo.

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O que você precisa

• Benriner Mandoline Slicer

• 16 'Primeiras pinças de utilidade de aço inoxidável para serviço pesado

• Tigelas de mistura de aço inoxidável, conjunto de 6

• Medição de colheres

• Panela pequena

• Faca do chef

Informações da receita

• Tempo total

  5 minutos (mais 8 horas para decapagem e 2 ½ horas para marinar)

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Rabanetes em conserva

Carne de porco e montagem

Preparação

1. Rabanetes em conserva

   Etapa 1

   Aquecer ½ xícara de vinagre branco destilado , 2 colheres de sopa. açúcar , ¼ colher de chá. Pimentão preto , e ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados Em uma panela pequena, mexendo, até que o açúcar seja dissolvido, cerca de 5 minutos. Retire do fogo, adicione 1 cravo do alho, finamente ralado , e let brine cool.

   Etapa 2

   Jogue 8 onças. rabos mistos (como vermelho e/ou melancia e/ou púrpura daikon), aparados, fatiados finos , e 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal em uma tigela pequena; Deixe descansar até suavizar e liberar líquido, 10 a 30 minutos; Líquido de drenagem.

   Etapa 3

   Despeje a salmoura sobre rabanetes. Cubra e relaxe pelo menos 8 horas antes de usar.

   Faça adiante: Rabanetes podem ser em conserva 1 semana à frente. Mantenha o resfriado.

2. Carne de porco e montagem

   Etapa 4

   Mexer ½ xícara de molho hoisin , 2 colheres de sopa. ketchup , 2 colheres de sopa. açúcar mascavo claro ou escuro , 2 colher de chá. pó de cinco especiarias , 2 colher de chá. Molho de ostra , 2 colher de chá. Eu sou molho , 1 colher de chá. gengibre descascado finamente ralado , 1 colher de chá. óleo de gergelim torrado , e ¼ xícara de óleo vegetal em uma tigela grande para combinar.

   Etapa 5

   Faça cortes rasos ao longo da borda gordurosa e curva de cada Seis costeletas de porco de osso ⅓'-'' (2–3 lb.) para impedir que eles se enrolassem enquanto cozinham. Adicione as costeletas à marinada e misture. Cubra com uma tampa ou prato e leve ao menos 2 horas ou, de preferência, até 12 horas. Deixe descansar à temperatura ambiente 30 minutos antes de grelhar.

   Etapa 6

   Prepare uma grelha para o fogo alto; grade de óleo. Remova as costeletas de porco da tigela e raspe o excesso de marinada; Descarte a marinada. Grelhe, girando com frequência, até dourar profundamente e um termômetro de leitura instantânea inserida perto do osso de cada registros 140 ° (a temperatura interna deve subir para 145 ° enquanto eles descansam), 8 a 12 minutos. Transfira para uma tábua e deixe descansar 10 minutos.

   Etapa 7

   Fatiar a carne de osso; transferir para um prato e polvilhar com sal marinho escamosa . Servir com rabanetes em conserva e folhas de folhas vermelhas ou alface .