Pepino gelado e suco de laranja com oréganoJeff Koehler Os marroquinos adoram sucos frescos, e as combinações que fazem são ecléticas e altamente sazonais. Este é um dos meus favoritos. Embora seja comumente preparado como suco, também pode ser uma sobremesa potável, especialmente em dias quentes de verão. Certa vez, eu o tive como uma 'salada' serviu com uma colher no final do outono no Atlas Alto Oriental. As laranjas ainda não haviam amadurecido e, em vez disso, o cozinheiro usava pequenas clementinas do vale. Servido diante de um prato comunitário de cuscuz de cevada berbere com vegetais, a bebida parecia mais próxima de um gazpacho verde leve, sofisticado e vibrante do que uma salada rústica.
Informações da receita
-
Colheita
Serve 6
Ingredientes
2 lb/910 g de pepino médio 2 1/4 xícaras/530 ml de suco de laranja laranja ou mandarim, preferencialmente clementina 1 1/2 colher de chá de açúcar, além de mais conforme necessário 1/2 colher de chá de orégano seco ou Smasher , além de mais conforme necessárioPreparação
Etapa 1
Apare as pontas dos pepinos e esfregue as peels. Remova cerca de metade das cascas de cada pepino e remova as sementes se forem grandes. Corte o pepino em pedaços e coloque um processador de alimentos ou liquidificador. Despeje o suco de laranja e polvilhe o açúcar e o orégano. Misture por pelo menos 1 minuto ou até ficar muito bem purê. A bebida deve ser um pouco grossa e levemente espumosa. Prove a doçura e o tempero e ajuste conforme necessário.
Etapa 2
Despeje em uma jarra, tampe e leve à geladeira até esfriar. Sirva em copos altos ou em pequenas tigelas com colheres.
