Image may contain Jar Food Drink Beer Alcohol and Beverage Grodas do Chile-Ginger MintLara Ferroni

Se suave e hipster-ho é sua ideia de uma sobremesa, você acabou de encontrar. Essas geleias de cinturão de ginguezes são um estudo quase acadêmico nas sensações contrastantes de quentes e frios. Os chineses consideram que o gengibre é quente - é a fonte de calor em sopa quente e azeda -, mas os americanos tendem a ver o gengibre mais como um sotaque fresco e com sabor. Adicione um pouco de chile fresco ao gengibre e você apresenta uma nova dimensão de complexidade que é contrabalançada pelo aspecto de resfriamento da hortelã. O resultado? Seu paladar é recompensado com a dupla dinâmica de ardente quente e gelado, tudo em uma mordida.

Nota do editor: Esta receita faz parte de Gourmet's Menu moderno para tarifa ardente. O cardápio também inclui rolos de verão picantes com molho de amendoim e frango grelhado picante e doce.

Notas de cozinheiros:

• Como o gengibre contribui com o calor, além do Chile, alguns membros da equipe descobriram a maior quantidade de chile um pouco picante. Se você é um Chilehead, no entanto, escolha o valor total, se não mais. Se você é tímido, use a quantidade menor e saiba que o creme modicará o calor.
• A folha de toalha de papel colocada sobre os óculos absorve qualquer condensação que possa coletar no plástico, impedindo assim os gotas de volta às geleias.
• As geleias podem ser feitas 3 dias à frente e mantidas refrigeradas.

Informações da receita

  • Tempo total

    5 1/4 horas (inclui descanso e resfriamento)

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

3 xícaras de água 1 xícara de gengibre fresco em fatias finas (cerca de 4 onças; não há necessidade de descascar) 1/2 xícara de açúcar 1 a 2 colheres de sopa de chiles picados com serrano ou jalapeño, incluindo sementes (consulte as notas de cozinheiros) 1 xícara de folhas de menta fresca 2 1/4 de colher de chá de gelatina de pãezinhos) (um pacote de pêlos de pãezas de 1,4 xícara) 1 xícara de pacote de pãezas de 1/4 de colheita)

Decore:

Raminhos de hortelã de gengibre cristalizados em fatias finas

Preparação

  1. Etapa 1

    Leve 2 1/2 xícaras de água, gengibre, açúcar e pimenta para ferver em uma panela de 2 quartos, mexendo até que o açúcar seja dissolvido. Reduza o fogo e cozinhe rapidamente por 10 minutos. Misture a hortelã e remova a panela do fogo. Cubra a panela com uma tampa e deixe repousar por 15 minutos. Coe o chá com gengibre por meio de uma peneira de malha fina em um copo ou tigela de medição líquida grande.

    Etapa 2

    Polvilhe a gelatina sobre o restante de 1/2 xícara de água na panela limpa e deixe repousar por 1 minuto para amolecer. Aqueça a mistura em fogo médio, mexendo, até que a gelatina seja dissolvida e misture a mistura no chá de gengibre até até combinar bem.

    Etapa 3

    Meça o líquido e, se for menos de 2 1/2 xícaras, adicione mais água. Se for mais, não se preocupe. Deixe a mistura esfriar por 30 minutos e divida entre seis (6 a 8 onças) de vidros. Gelatina gelada em uma pequena assadeira, tops de copos cobertos com uma folha de papel toalha presa por filme plástico, até definir pelo menos 4 horas.

    Etapa 4

    Bata o creme com açúcar em uma tigela com uma batedeira até que ela apenas segure picos suaves. Jelas principais com creme, gengibre cristalizado e raminhos de hortelã.