Hands with a knife and fork cutting into the runny yolk of a poached egg set atop a salad of leafy red and green... Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida por Sue Li

A salada do jantar não deve se sentir ascética. É por isso que chamamos bacon, queijo e cogumelos crocantes

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 onças. Parmesão 1 chalota média, picada 1/4 de xícara de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 1 colher de sopa. mel 7 colher de sopa. azeite extra-virgem, sal dividido de sal kosher, pimenta recém-moída 8 oz. SLAB ou bacon grosso, cortado em peças de 1/2 '2 (8' de comprimento) Rosemary 1 lb. Cogumelos selvagens misturados (como Shiitake, Maitake e/ou Oyster), caules lenhosos removidos 1 lb. Chicory (como Radicio, escarola, e/ou frisé), folhas de 1 lb.

Preparação

  1. Etapa 1

    Rale finamente metade do parmesão em uma tigela grande. Adicione chalota, vinagre, mel e 5 colheres de sopa. petróleo e bata bem; Tempere o molho com sal e pimenta.

    Etapa 2

    Cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até dourar e começar a nítido, cerca de 5 minutos. Adicione o alecrim e cozinhe, girando uma vez, até ficar crocante, cerca de 2 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira bacon e alecrim para toalhas de papel.

    Etapa 3

    Adicione 2 colheres de sopa restantes. Óleo para frigideira e aqueça em médio-alto. Organize cogumelos na panela em uma única camada e cozinhe, não perturbado, até dourar por baixo, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta, misture e continue cozinhando, jogando com frequência, até dourar por toda parte, cerca de 5 minutos. Transfira para a tigela com o molho, mas não jogue. Tire o alecrim folhas de hastes na tigela e adicione a chicória.

    Etapa 4

    Enquanto isso, leve um pote grande de água para ferver. Reduza o fogo para que a água fique fervendo. Quebrar um ovo em uma tigela pequena; Deslize suavemente o ovo na água. Repita rapidamente com os ovos restantes. Ecalço, os ovos girando delicadamente com uma escumadeira grande, até que as brancas estejam fixadas, mas as gemas ainda estão escorrendo, cerca de 3 minutos. Usando colher, transfira ovos para toalhas de papel. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Misture a salada para revestir as folhas; Tempere com sal e divida entre pratos. Faça a barba parmesão restante e cubra com bacon e ovos escalfados.