A farinha de grão de bico e a farinha branca estão entre as muitas opções de farinha que você pode ver nas prateleiras dos supermercados. Apesar do fato de ambos terem a palavra farinha no nome, eles nem sempre são intercambiáveis. Às vezes, você pode usar um no lugar do outro, mas pode precisar fazer ajustes. Para entender mais sobre essas duas farinhas, dê uma olhada nas maneiras pelas quais a farinha de grão de bico difere da farinha de trigo e vice -versa neste confronto de especiargrafia.
Como a farinha de grão de bico difere da farinha branca?
A maioria das diferenças entre a farinha de grão de bico e a farinha branca tem a ver com saúde e nutrição. O fato de que o grão de bico é feito de uma leguminada em vez de um grão significa que é adequado para pessoas com alergias de grãos, enquanto a farinha branca não é desde é feito de grãos .
Os grão de bico usados para fazer a farinha de grão de bico estão cheios de nutrientes, o que significa que a farinha de grão de bico tende a ser mais densa em nutrientes do que a maioria das farinhas, incluindo farinha branca. A farinha de grão de bico tem mais fibra, potássio e folato do que a farinha branca.
Juntamente com os nutrientes que as duas farinhas têm, a farinha de grão de bico tem uma vasta variedade de outros nutrientes que você não encontrará na farinha branca. O trigo usado para fazer farinha branca foi altamente refinada. O processamento que ela passa para transformar a farinha branca remove muitas vitaminas e minerais naturais da grãos. Em vez desses nutrientes, a farinha branca é fortificada com nutrientes como cálcio e ferro.
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Farinha de grão de bico
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Farinha branca
A farinha de grão de bico é uma farinha sem glúten, enquanto a farinha branca contém uma quantidade significativa de glúten. Para pessoas com doença celíaca ou que têm outras condições que os tornam intolerantes ao glúten, o glúten pode desencadear sintomas desagradáveis. Como resultado, a farinha de grão de bico se tornou uma opção de farinha popular para pessoas com essas condições.
O glúten oferece alguns benefícios, como a capacidade de se vincular. A farinha de grão de bico fornece mais poder de ligação do que outras farinhas sem glúten, mas não o faz tão bem quanto a farinha branca. Os assados de farinha de grão de bico não terão a textura macia e mastigável que você obteria da farinha branca.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Você pode usar a farinha de grão de bico como substituição da farinha de trigo, mas obterá melhores resultados se substituir não mais de 25 % da farinha em uma receita com ela. Se você quiser usar apenas a farinha de grão de bico em um prato, seria melhor usar uma receita formulada especificamente para farinha de grão de bico.
Embora você possa usar a farinha de grão de bico em alguns pratos doces, seu sabor suave de feijão funcionará melhor em aplicações salgadas. Você pode usar a farinha branca no lugar da farinha de grão de bico, mas provavelmente seria melhor usá -la como uma substituição parcial. Como alternativa, você pode optar por uma receita que usa apenas farinha branca.
Quando você deve usar a farinha de grão de bico e quando deve usar a farinha branca?
A farinha de grão de bico é um ingrediente básico em vários pratos do Oriente Médio e da Índia. Se você quiser criar pratos de sabor autêntico com essas culturas, precisará fazer ou comprar farinha de grão de bico. É essencial para Besan Ke Ladoo e outros favoritos indianos e você também pode usá -lo para fazer hummus e falafel.
Quando se trata de cozinha européia, use farinha de grão de bico para fazer com que o fragmento de grão de bico francês seja conhecido como Panisse. A farinha de grão de bico é ótima para versões sem glúten de assados tradicionalmente feitos com farinha branca.
A farinha branca é essencial para a maioria das receitas clássicas para assados. É também um espessante comum e é amplamente usado para fazer a panificação para alimentos fritos. Use -o quando uma textura fina e o sabor neutro são essenciais para uma receita.
