Image may contain Food Meal Roast Pot Dutch Oven Animal and Bird Foto de Alex Lau, estilo de Claire Saffitz

Butterflying and achatando o pássaro pode parecer quiroprativa de frango, mas é tudo em nome da pele de frango dourado e que mais nobre causa poderia haver? Quanto mais lisonjear o frango, mais contato com a panela de ferro fundido e a pele mais quebrada para desfrutar no final.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 (3 1/2–4 lb.) Frango, salte de sal Kosher seco, pimenta moída na hora 2 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 1 Cholot média, picada 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados 1/4 xícara de vinho branco seco 1/4 de xícara de suco de limão fresco 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços 1/4 de xícara de salsa picada

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o frango em uma superfície de trabalho e use tesouras de cozinha para cortar as pontas das asas (elas atrapalham os seios durante o cozimento; salve -os para o estoque). Gire o peito de frango para baixo e use tesouras para cortar os dois lados da espinha dorsal para removê -lo (salve o estoque junto com essas pontas de asa).

    Etapa 2

    Abra o frango e use a ponta de uma faca para cortar uma linha rasa ao longo de ambos os lados do osso retangular e faixa de cartilagem no meio do peito. Gire a pele do frango para cima e pressione para baixo no centro do peito para achatar frango - você deve ouvir a rachadura no esterno. Tempere generosamente de ambos os lados com sal e pimenta e deixe descansar em temperatura ambiente pelo menos 20 minutos e até 1 hora.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande seco em média. Pat Frango com toalhas de papel e tempere novamente com uma leve pitada de sal. Adicione óleo à frigideira e depois frango, organizando a pele para baixo. Cubra o fundo de outra frigideira menor de ferro fundido com papel alumínio e coloque-o sobre o frango para pesar. Cozinhe, espreitando sob papel alumínio e levantando um pouco de frango para verificar, até que a pele fique dourada e dourada e crocante por toda parte, 15 a 18 minutos. Remova a frigideira superior e gire a pele do frango para cima. Transfira a frigideira para o forno e assar frango apenas até cozinhar (um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa da mama deve registrar 160 ° F), 15 a 20 minutos. Remova cuidadosamente a frigideira do forno e coloque a pele do frango para cima (para preservar essa nitidez) em um prato para descansar.

    Etapa 4

    Defina a frigideira em fogo médio-baixo e adicione os flocos de pimenta e pimenta vermelha. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a chalota fique amolecida e dourada, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho e o suco de limão e a frigideira de giro para emulsificar. Reduza o fogo para baixo e adicione manteiga; Cozinhe, girando para combinar, até derreter. Despeje os sucos que se acumularam em frango no prato; Misture a salsa. Retorne o frango à frigideira para servir.