Image may contain Animal Seafood Food Lobster Sea Life Meal and Dish Foto de Chris Gentile

Essa técnica incentiva até mesmo cozinhar com a pele mais crocante que se possa imaginar. A chave para o sucesso é cozinhar o frango em brasas médias baixas, para que a pele torne lentamente a gordura. Quanto aos abacates grelhados, você está em um deleite. Eles já são o nosso lado preferido neste verão.

Informações da receita

  • Colheita

    6–8 porções

Ingredientes

1 3 1/2-4-pound chicken, backbone removed 1 tablespoon kosher salt plus more 1/2 teaspoon freshly ground black pepper plus more for seasoning 1/4 teaspoon cayenne pepper 4 tablespoons olive oil, divided 2 tablespoons finely grated lemon zest 3 tablespoons fresh rosemary leaves 1 large fresh poblano chile, quartered, seeded 1 large red bell pepper, quartered, seeded 1 red cebola, corte em fatias de 1/2 '1/4 de xícara (ou mais) vinagre de vinho tinto 2 dentes de alho, fatiado 1 xícara de folhas de manjericão fresco 4 abacates, ao meio e sem caroço de 1/4 de colher de chá de chili em pó pó Informações de ingredientes : Poblano Chiles está disponível em mercados latinos, lojas de alimentos especializados e alguns supermercados.

Equipamento especial

Um tijolo, embrulhado em papel alumínio ou uma frigideira de ferro fundido

Preparação

  1. Etapa 1

    Abra o frango e coloque em uma superfície de trabalho, com a pele para cima. Usando as palmas das mãos, pressione firmemente o esterno para achatar o peito. Tempere o frango com 1 colher de sopa de sal, 1/2 colher de chá de pimenta preta e pimenta de Caiena. Coloque em uma assadeira; Esfregue com 1 colher de sopa de óleo, polvilhe com raspas de limão e espalhe alecrim. Deixe ficar em temperatura ambiente por 1 hora.

    Etapa 2

    Construa um fogo médio-baixo em uma grelha a carvão ou aqueça uma grelha a gás em médio. Coloque o frango, a pele para baixo, na grelha e coloque um tijolo ou uma frigideira pesada em cima do frango para pesar. (Isso exporá mais pele ao calor direto, tornando -o crocante; o frango também cozinhará mais rápido.) Cozinhe até a pele ficar crocante e dourada, cerca de 15 minutos.

    Etapa 3

    Usando pinças, deixe de lado o tijolo. Gire o frango, cubra a grelha e cozinhe por mais 10 minutos. Continue cozinhando e girando frango a cada 10 minutos, cobrindo a grelha entre as voltas, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa da coxa registre 165 ° F, cerca de 50 minutos no total. Transferir para uma placa de escultura; Deixe o frango descansar por 10 a 20 minutos. (O descanso será para a carne mais suculenta.)

    Etapa 4

    Enquanto o frango repousar, adicione mais brasas ao fogo, se necessário, para aumentar o calor para médio ou aquecer a churrasqueira a gás a médio-alto. Tempere o chile, o pimentão e a cebola com sal e pimenta. Grelhe (ou use uma cesta de churrasqueira) em fogo médio, virando ocasionalmente, até ficarem amolecidos e carbonizados em pontos, cerca de 12 minutos. Transfira a cebola para uma tigela média. Transfira chiles e pimentões para uma superfície de trabalho e corte longitudinalmente em fatias de 1 '. Adicione à tigela com cebola. Adicione 1/4 de xícara de vinagre aos legumes e misture.

    Etapa 5

    Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Adicione o alho e cozinhe até ficar macio, mas não dourado, cerca de 4 minutos. Adicione o manjericão e mexa à murcha. Adicione a mistura de manjericão à tigela com cebola. Tempere vegetais a gosto com sal e mais vinagre, se desejar.

    Etapa 6

    Esfregue o lado do corte dos abacates com 1 colher de sopa de óleo, tempere com sal e polvilhe com pimenta em pó. Grelhe, corte o lado para baixo, até o abacate ficar suavemente aquecido e a carne fica dourada, cerca de 3 minutos. Sirva frango com legumes e abacates.