Coxas de frango com cuscuz e cenouras temperadas

Em Um e feito , o editor sênior de cozinha de teste Jesse Szewczyk usa uma panela-como um forno holandês, frigideira ou frigideira de ferro fundido-para fazer refeições para as quais você voltará de novo e de novo. Clique aqui para obter ainda mais refeições de uma panela .

Para aqueles que procuram um jantar sem barulho feito em apenas uma panela, não procure além deste frango com cuscuz temperado. Especiarias quentes e um punhado de damascos secos emprestam um aroma delicioso e um sabor salgado ao caso de um quilhão, fazendo com que o gosto levasse horas (qualquer panela múltipla) para fazer. A chave para torná-lo uma busca tudo em um é medir seu cuscuz e água. Usando A quantidade certa, O cuscuz cozinha ao mesmo tempo que o frango, garantindo que tudo sai perfeitamente cozido - para que não ocorra. E, embora bonito, não seja tentado a usar cenouras multicoloridas aqui. As variedades roxas escuras sangrarão sua cor no cuscuz, manchando uma tonalidade marrom sombria - então fique com suas variedades de laranja típicas aqui.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 45 minutos

• Colheita

  4-6 porções

Emgredients

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 375 °. Mistura 2 colheres de sopa. Paprika defumada , 1 colher de sopa. mais 2 colheres de chá. coentro moído , 2 colher de chá. cominho moído , 1½ colher de chá. pimenta moída na hora , e ½ colher de chá. Canela moída em uma tigela pequena para combinar. Polvilhe os dois lados de 2 lb. , com 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , depois polvilhe com cerca de um terço da mistura de especiarias. (Não há problema em ocular.) Coloque o mix de especiarias restantes.

   Etapa 2

   Regue 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem em um forno holandês médio frio ou em outra panela pesada, depois organize frango, a pele para baixo, na panela. Situado em fogo médio-alto e cozinhe, sem ser perturbado e giratório no queimador para dourar, até que a pele esteja dourada profunda e o frango libere facilmente da maconha, 10 a 15 minutos. Transfira o frango para um prato grande ou assadeira e organize a pele para cima.

   Etapa 3

   Cozinhar 1 cebola grande, finamente picada , na mesma panela, mexendo com frequência, até se suavizar e começar a dourar pelas bordas, cerca de 5 minutos. Adicionar ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados e misture e cozinhe as especiarias reservadas, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicionar 8 cravo -de -alho, finamente ralado , e 2 colheres de sopa. pasta de tomate E cozinhe, mexendo constantemente, até perfumado, cerca de 2 minutos. Adicionar 1 lb. cenouras médias, descascadas, pela metade longitudinalmente, cortadas em meias-finas de espessura , 1¾ xícaras de cuscuz de pérolas , 1 xícara de damascos secos, cada um corte em 2 a 3 tiras , 2 colheres de sopa. suco de limão fresco , restante 1 colher de sopa. mais 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. Morton Kosher Sal , e 2⅓ cups water. Bring to a simmer, then remove pot from heat.

   Etapa 4

   Frango aninhado, a pele para cima, na mistura de cuscuz; Cubra e asse 15 minutos. Descubra e continue a assar até que a pele de frango esteja crocante novamente e o líquido seja absorvido, de 30 a 35 minutos. Remova a panela do forno e o topo de frango e cuscuz com cebola vermelha em fatias finas , folhas de salsa com caules tenros , e pistache assado salgado picado pouco antes de servir, se desejar.

   Faça adiante: As coxas de frango e o cuscuz (sem cebola vermelha, salsa e pistache) podem ser feitas 2 dias à frente. Cubra e relaxe. Reaqueça, coberto, em um forno de 375 ° até aquecer.