Frango Primavera

Embora o Pasta Primavera possa parecer com muita frequência que está preso nos anos 80, as melhores versões destacam os legumes frescos da primavera preparada rapidamente banhados em um cremoso - não com cravoado -. E acontece que o tratamento primavera é igualmente delicioso quando você troca a massa por costeletas de frango marrom dourado. Pense nas cebolas, aspargos e ervilhas nesta receita apenas como um modelo - Primavera significa primavera Em italiano, sinta -se à vontade para trazer todo e qualquer vegetais verdes da temporada para a mistura. Você pode trocar em feijão fava, ervilhas de açúcar ou até rampas selvagens. Se você não conseguir encontrar cebolinha (você deseja que os congelados descasquem), use cebolinha picada ou cebola de mola. Uma coisa que você realmente não deve substituir aqui: o creme de leite. (Meia e meia irá coalhar quando se misturar com o suco de limão no molho da panela.)- Christian Reynoso

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O que você precisa

• Tigelas de ninho de 7 peças de bambu

• Tenderizador de carne

• Frigideira grande

• Pinças

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Misture ½ xícara de farinha para todos os fins , 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ colher de chá. pimenta preta moída na hora em uma tigela média; reserve.

   Etapa 2

   Fatiar 2 peitos grandes de frango desossados ​​e desossados ​​(cerca de 1,5 kg , em uma tábua de corte ao meio longitudinalmente para criar 4 costeletas. Trabalhando um de cada vez, bata delicadamente cada costeleta entre 2 folhas de filme plástico com cerca de ½ 'de espessura. Transfira as costeletas para a tigela reservada de farinha temperada e misture muito bem. Trabalhando um de cada vez, sacuda o excesso de farinha e transfira costeletas para um prato.

   Etapa 3

   Aquecer ¼ xícara de uva ou óleo vegetal em uma frigideira grande em alta alta. Adicione 2 costas à panela e cozinhe, não perturbado, até dourar por baixo, cerca de 3 minutos. Vire as costas e cozinhe até dourar em outros lados, cerca de 3 minutos. Transfira para uma travessa ou placas e repita com as 2 costeletas restantes.

   Etapa 4

   Remova a panela do fogo e limpe cuidadosamente com uma toalha de papel para remover a maior parte do excesso de óleo e pedaços dourados. Adicione restante 1 colher de sopa. óleo de uva ou vegetais Para panificar e aquecer sobre o meio. Adicionar 5 onças. cebola de pérolas congeladas ou 1½ xícaras de cebolinha picada (apenas peças verdes e brancas pálidas) e 5 dentes de alho, fatias finas , e cook, stirring occasionally, until onions begin to turn translucent, about 4 minutes if using pearl onions or 2 minutes if using scallions. Adicionar ½ xícara de creme de leite , ½ xícara de caldo de galinha de baixo sódio , e ⅓ xícara de suco de limão fresco . Leve para ferver e cozinhe até reduzir em um terço, cerca de 3 minutos.

   Etapa 5

   Adicionar 8 onças. aspargos, as extremidades woody aparadas, fatiadas em fatias finas em uma diagonal , e 1 xícaras de ervilhas frescas com casca (de cerca de 1 lb. vagens) ou ervilhas congeladas e cook, stirring, until asparagus is crisp-tender, about 2 minutes. Mix in 1 colher de chá. Dijon Mostarda seguido pela ¼ xícara de endro muito picado ; Tempere com sal.

   Etapa 6

   Coloque vegetais e molho sobre costas. Tempere com mais pimenta e cubra com Parmesão raspado (se estiver usando) e restante ¼ xícara de endro muito picado .