Image may contain Food Egg Plant Lunch Meal and Pizza Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Kate Schmidt

Essas deliciosas quesadillas são embaladas com sabor graças a frango com temperos leves, cogumelos, espinafre e queijo Monterey Jack. Uma mistura picante de coentro, iogurte e suco de limão faz o molho perfeito e fitas de cenoura e manga se combinam para uma salada refrescante. Se você estiver seguindo nosso plano de refeição de volta às aulas, faça um lote duplo de frango e reserve metade para o Macarrão de arroz com molho de amendoim, frango e ervilhas . Faça um lote triplo do molho de coentro-iogurte e reserve dois terços para o Batata doce de pelúcia com grão de bico de curry .

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

½ teaspoon ground cumin 5 tablespoons olive oil, divided 1¼ teaspoons kosher salt, divided ¾ teaspoon freshly ground black pepper, divided 1¼ pounds boneless, skinless chicken thighs, trimmed 6 ounces button mushrooms, trimmed, coarsely chopped 2 limes ½ cup Greek-style plain full- or low-fat yogurt 3 tablespoons coarsely chopped Cilantro, além de folhas inteiras para servir 2 cenouras médias (cerca de 4 onças cada), descascar 1 manga média, fatias finas 5 onças de espinafre bebê (cerca de 4 xícaras embaladas) 4 (10 ') Tortilhas de farinha 2 xícaras de queijo Monterey Jack de cerca de 8 onças)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 °. Mexa cominho, 3 colheres de sopa. óleo, 1 colher de chá. sal e ½ colher de chá. pimenta em uma tigela grande. Adicione frango e cogumelos e misture. Espalhe em uma assadeira com aro e assar até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros da coxa 165 °, 15-17 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, o suco limita para produzir 6 colheres de sopa. suco. Misture o iogurte, 3 colheres de sopa. suco de limão e 3 colheres de sopa. Cilantro no liquidificador até ficar homogêneo.

    Etapa 3

    Faça a cenoura com um descascador de legumes longitudinalmente em fitas (ou use os grandes orifícios de um ralador de caixa). Bata 1 colher de sopa. óleo e 3 colheres de sopa restantes. suco de limão, ¼ colher de chá. sal e ¼ colher de chá. pimenta em uma tigela grande. Adicione cenoura e manga; Misture suavemente para cobrir.

    Etapa 4

    Remova a assadeira do forno, organize espinafre sobre o frango e continue assando até que o espinafre fique murcha, cerca de 2 minutos. Transfira o frango para uma tábua, deixando espinafre na folha e fatie fina.

    Etapa 5

    Organize tortilhas em uma superfície de trabalho. Dividindo uniformemente, camada queijo, frango, cogumelos e espinafre em um lado de cada tortilha. Dobre tortilhas ao meio para criar meia lua.

    Etapa 6

    Aqueça 1½ colher de chá. Óleo em uma frigideira pesada grande em média-baixa até quente. Cozinhe 2 quesadillas, girando uma vez, até que o queijo derreta e as tortilhas fiquem douradas, 1-2 minutos de cada lado. Transfira quesadillas para as placas de servir e cozinhe quesadillas restantes com 1,5 colher de chá restante. óleo.

    Etapa 7

    Polvilhe quesadillas com folhas de coentro e sirva com molho de iogurte e salada de cenoura-mango ao lado.

    Faça adiante : Frango e cogumelos podem ser cozidos e o molho de iogurte pode ser feito 4 dias antes; cubra e relaxe.