Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Thu Buser, Prop Styling de Gerri Williams Almôndegas de frango macias escovadas com um molho saboroso chamado Tsukune são o meu espeto favorito em um restaurante Yakitori. Aqui, o prato clássico recebe uma reforma durante a semana, graças a uma única panela, simplificando o processo de cozimento, com almôndegas de um lado e feijão verde do outro. Após a passagem pelo forno, as almôndegas recebem um revestimento pegajoso de esmalte doce de soja, enquanto o feijão verde (ainda é crocante!) São jogados em um molho brilhante de gergelim. Empilhados com arroz, é uma refeição completa construída a partir de componentes que fazem ótimas sobras - se você não termina a primeira noite.
Informações da receita
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Tempo total
40 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
3 cebolinhas 1 ovo grande 2 dentes de alho, ralado de ½ xícara de panko ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 (enxuta) TBSP. Tahini 1 colher de chá. miso 1 colher de chá. mais ⅔ xícara mais 1 colher de sopa. Vinagre de arroz não temperado 5 colheres de sopa. Açúcar, além de mais 1 lb de feijão verde, aparado a 1 lb. frango moído ⅓ xícara de molho de soja sementes de gergelim e arroz cozido no vapor (para servir)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 450 °. Remova tops verdes escuros de 3 cebolinhas e fatia fina; reserve para servir. Pique finamente partes verdes brancas e pálidas restantes; Transfira para uma tigela grande. Adicionar 1 ovo grande , 2 cravo -de -alho, finamente ralado , ½ xícara de panko , ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados , 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ; misture para combinar. Deixe sentar 5 minutos.
Etapa 2
Enquanto isso, bata 1 (pulando) TBSP. Tahini , 1 colher de chá. miso , 1 colher de chá. Vinagre de arroz não temperado , a Pitada de açúcar , e 2 Tbsp. water in a large bowl to combine. Set tahini dressing aside.
Etapa 3
Lugar 1 libra de feijão verde, aparado , em uma assadeira com aro; Regue com um pouco de óleo, tempere com sal e misture.
Etapa 4
Adicionar 1 lb. frango moído Para jogar com a mistura de cebolinha e misture suavemente para combinar. Usando mãos oleadas, retire cerca de 2 colheres de sopa. porções e role em almôndegas de tamanho de bola de golfe. Coloque na assadeira com feijão verde.
Etapa 5
Asse, girando almôndegas uma vez, até que o feijão verde fique macio e as almôndegas estejam cozidas (elas ainda estarão muito pálidas), 13 a 17 minutos.
Etapa 6
Enquanto isso, bata ⅓ xícara eu sou molho , ⅔ Vinagre de arroz sem tempero , e remaining 5 colher de sopa. açúcar em uma panela pequena fria para dissolver o açúcar. Coloque em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente para não ficar nas laterais, até ficar espesso e xarope, 11 a 13 minutos. Retire do fogo; Misture o restante 1 colher de sopa. Vinagre de arroz não temperado .
Etapa 7
Transfira almôndegas para uma tigela grande. Despeje o esmalte de soja e misture. O esmalte vai engrossar enquanto esfria, então jogue periodicamente para construir camadas de esmalte em almôndegas até que sejam prontas para servir.
Etapa 8
Transferir feijão verde para tigela com molho de tahine reservado; adicionar Sementes de gergelim conforme desejado e misture.
Etapa 9
Dividir arroz cozido no vapor entre tigelas rasas ou pratos e cubra com almôndegas e feijão verde. Coloque qualquer esmalte de soja restante na tigela. Cubra com blusas de cebolinha verde escuro reservadas.
