Chicken fricase with lemon mustard sauce on a blue plate. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Pode haver mais molho do que você precisa servir com o frango. Use as sobras em purê de batatas ou simplesmente congele por outro momento.

Informações da receita

  • Tempo total

    1/2 horas

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

1/4 cup vegetable oil 1 (3 1/2- to 4-lb) free-range chicken, cut into 8 serving pieces 2 teaspoons salt 1 teaspoon black pepper 3/4 cup plus 2 tablespoons all-purpose flour 3 carrots, chopped 2 onions, chopped 5 garlic cloves, chopped 2 cups heavy cream 1 1/4 cups dry white wine 1/4 cup fresh lemon juice 1/4 cup Dijon mustard 1 teaspoon Tomilho fresco deixa 1 turco ou 1/2 folha da baía da Califórnia 1/2 xícara de água 3 colheres de sopa de manteiga sem sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 500 ° F.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderado até ficar quente, mas não fumar. Enquanto o óleo estiver aquecendo, polvilhe o frango com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e depois dredura, 1 peça de cada vez, em 3/4 de xícara de farinha (total), derrubando o excesso. Brown em 4 lotes, virando de vez em quando, até dourar, 5 a 6 minutos por lotes. Transfira para um prato dourado.

    Etapa 3

    Misture as cenouras, cebola, alho, creme, vinho, suco de limão, mostarda, tomilho, folha de louro e salas de colher de chá restantes e 1/2 colher de chá de pimenta em uma panela pesada de 5 a 6 litros e, em seguida, deixe ferver suavemente em fogo moderado, abrevando ocasionalmente. Adicione o frango (o frango não ficará completamente submerso) e cubra parcialmente o pote, depois refree o forno a 25 minutos.

    Etapa 4

    Reduza a temperatura do forno para 350 ° F e refree 20 minutos a mais. Transfira o frango para um prato limpo e mantenha -se quente, pouco coberto de papel alumínio.

    Etapa 5

    Despeje o líquido de cozinha através de uma peneira em uma tigela, descartando sólidos e junte a água. Derreta a manteiga em uma panela pesada de 2 1/2 a 3 litros em fogo moderadamente baixo, depois bata as 2 colheres de sopa restantes e cozinhe Roux, mexendo constantemente, 3 minutos. Adicione o líquido de cozinha em um riacho rápido, mexendo vigorosamente, depois cozinhe em um fervoroso, mexendo constantemente, 5 minutos.

    Etapa 6

    Sirva frango com molho.