Pipoca de caramel-cheddar no estilo Chicago

A melhor coisa da pipoca é que ela é a tela perfeita para praticamente qualquer sabor - seja o simples tempero de manteiga e sal, um

Cheddar Cheese Powder

Informações da receita

• Tempo total

  65 minutos

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Pipoca de caramelo

Pipoca e montagem cheddar

Equipamento especial

Preparação

1. Pipoca de caramelo

   Etapa 1

   Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 275 °. Lugar um 3,3 oz. Bolsa sem sal ou Pipoca de microondas com sal, estourou (cerca de 10 xícaras) , em uma tigela grande à prova de calor, removendo todos os grãos não gerais; reserve.

   Etapa 2

   Aquecer ¼ xícara de mel Em uma panela média equipada com um termômetro de doces em média até borbulhar e de cor leve e escurecida, cerca de 5 minutos. Adicionar 1 xícara (embalada; 200 g) açúcar mascavo escuro e 5 colher de sopa. manteiga sem sal e bring to a boil, stirring constantly with a heatproof rubber spatula, until brown sugar e butter are melted, about 3 minutes. Continue to boil without stirring until thermometer registers 260°, 5–7 minutes. Remove pot from heat e add 1 colher de chá. bicarbonato de sódio e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , mexendo vigorosamente (tenha cuidado, pois a mistura borbulha).

   Etapa 3

   Trabalhando rapidamente, despeje caramelo quente sobre a pipoca reservada e misture até ficar uniformemente revestido. Reduza rapidamente a pipoca em uma assadeira forrada de pergaminho e espalhe-se para uma camada uniforme. Asse, girando a assadeira e mexendo no meio do caminho, até ficar crocante, 22 a 27 minutos. (Para verificar se está pronto, remova cuidadosamente uma peça e deixe esfriar 30 segundos. Deve ser nítido.) Deixe esfriar.

2. Pipoca e montagem cheddar

   Etapa 4

   Enquanto a pipoca de caramelo está esfriando, local um 3,3 oz. Bolsa sem sal ou Pipoca de microondas com sal, estourou (cerca de 10 xícaras) , em uma tigela grande à prova de calor, removendo todos os grãos não gerais. Mistura 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada , e 1 colher de chá. Pó de mostarda inglesa (como a de Colman) em uma tigela pequena. Despeje sobre a pipoca e misture uniformemente. Polvilhe ½ xícara de queijo cheddar em pó e 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal sobre pipoca e misture novamente para cobrir.

   Etapa 5

   Espalhe a pipoca em outra assadeira forrada de pergaminho em uma camada uniforme. (Haverá excesso de queijo em pó na assadeira.) Asse, girando a assadeira e mexendo no meio do caminho, até ficar crocante, 12 a 14 minutos. Remova do forno e polvilhe imediatamente o restante ¼ xícara de queijo cheddar em pó sobre. Misture para cobrir uniformemente.

   Etapa 6

   Quebre a pipoca de caramelo em aglomerados de tamanho de mordida. Coloque em uma tigela grande; Adicione a pipoca cheddar, junto com qualquer queijo em pó deixado na assadeira e misture.

   Faça adiante: A pipoca caramel-cheddar pode ser feita 5 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.

   Nota de Cook: Se você quiser fazer sua pipoca no fogão, coloque 3 colheres de sopa. óleo vegetal e 3 kernels de pipoca Em uma panela pesada grande, tampe e aqueça em médio até os grãos pop. Reduza o fogo e adicione ⅔ Kernels de pipoca de xícara . Cubra a panela e aumente o calor de volta ao médio. Agite a panela para distribuir uniformemente os kernels, parcialmente tampe a panela para que a rachadura esteja voltada para você e cozinhe até parar. Divida a pipoca entre duas tigelas grandes, removendo todos os grãos não gerais.