Cobbler made with cherry and biscuits in a casserole dish Foto de Alex Lau, estilo de comida de Sue Li

Por que escolher entre brechas e sapateiro quando você pode ter uma sobremesa que combina o melhor de ambos? O recheio de cereja de limão é coberto com biscoitos creme inspirados em curtas (tão macios, tão leves!) Que absorvem todos esses sucos de frutas sem ficar encharcado.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Biscoitos:

1/4 de xícara de açúcar granulado 1 colher de sopa. fermento em pó 2 colher de chá. Finamente ralado Lemon Best 1 Tsp. sal kosher 2 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para a superfície 1/2 xícara de manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços 1 1/3 xícaras de creme de leite refrigerado

Preenchimento e montagem:

2 libras de cerejas doces frescas (ou congeladas), com calçada de 1/2 xícara de açúcar granulado 1/4 de xícara de suco de limão fresco 3 colheres de sopa. A partido de milho 1/2 colher de chá. Canela moída 1 colher de chá. Extrato de baunilha 1/4 colher de chá. Extrato de amêndoa 1/4 colher de chá. sal kosher 3 colheres de sopa. Manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada 2 colheres de sopa. sorvete de baunilha de açúcar cru ou chantilly suavemente (para servir)

Equipamento especial

Um cortador de biscoitos de 1 1/2'-diâmetro

Preparação

  1. Biscoitos:

    Etapa 1

    Bata o açúcar granulado, o fermento em pó, as raspas de limão, o sal e 2 xícaras de farinha em uma tigela média. Adicione a manteiga e misture para cobrir. Esmague rapidamente a manteiga na mistura de farinha com os dedos, trabalhando até que as maiores peças tenham o tamanho de uma ervilha. Gradualmente transmita creme para a tigela, jogando a mistura de farinha constantemente com um garfo para distribuir. Usando um raspador de bancada flexível ou uma espátula de plástico rígido, dobre a massa e em si mesma várias vezes, raspando o fundo e os lados da tigela, para reunir -se em uma massa (a massa se sentirá muito molhada e pegajosa).

    Etapa 2

    Gire a massa em uma superfície generosamente enfarinhada. Pat em um retângulo ou quadrado de 3/4 de espessura com as mãos enfarinhadas, usando raspador ou espátula de bancada para levantar a massa e poeira por baixo com mais farinha conforme necessário para evitar a aderência. Superfície de poeira com mais farinha, depois corte a massa em 4 pedaços iguais e empilhe um no outro. Polvilhe com farinha e pressione na pilha com um pino de rolagem para achatar uma altura viável. Role até 1/2 'de espessura, espanando com mais farinha conforme necessário.

    Etapa 3

    Use o Cutter para perfurar biscoitos o mais próximo possível, cortador de mergulho com farinha com frequência. Transfira biscoitos para um prato. Você deve ter cerca de 40 anos. Reúna restos de massa, reencontrar e perfurar mais biscoitos, se necessário. Realize até que esteja pronto para usar.

    Etapa 4

    Faça adiante: A massa pode ser feita 1 dia à frente; Enrole firmemente e relaxe.

  2. Preenchimento e montagem:

    Etapa 5

    Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 400 ° F. Misture cerejas, açúcar granulado, suco de limão, amido de milho, canela, extrato de baunilha, extrato de amêndoa e sal em uma tigela grande. Recupe o enchimento em um 2-qt. Faça uma assadeira ou panela de bolo de 9 'de diâmetro com lados de 2' e pressione-a firmemente para compactar. Coloque em uma assadeira forrada de papel.

    Etapa 6

    Organize biscoitos refrigerados sobre o recheio, encaixando -se confortavelmente, para que eles estejam tocando com apenas algumas lacunas. Escova generosamente com manteiga; Polvilhe com açúcar cru.

    Etapa 7

    Asse torneira 10 minutos. Reduza o fogo a 350 ° F e continue a assar até que os biscoitos sejam marrons dourados e os sucos borbulhem, 50 a 65 minutos a mais. Deixe esfriar um pouco. Sirva sapateiro com sorvete.

    Etapa 8

    Faça adiante: O sapateiro pode ser assado 1 dia pela frente; Armazene bem coberto à temperatura ambiente.