Foto de Michael Graydon Assar salmão baixo e rendimentos lentos peixes que permanecem úmidos e macios, mesmo quando servidos gelados. Uma salada de feijão verde cru é um acompanhamento crocante perfeito; Nosso truque para esmagar e marinar o feijão suaviza sua textura e os sabores por dentro e por fora.
Informações da receita
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Colheita
8-10 porções
Ingredientes
1 (3½-3 lb) lado inteiro de salmão 7 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido, além de mais para servir 4 colheres de chá. sal kosher, dividido, além de mais ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados, divididos ¼ xícara de suco de limão fresco 2 libras Molho de iogurte de limão e/ou Verano grelhado salsa verde (para servir)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Coloque o salmão em uma assadeira e esfregue 2 colheres de sopa. óleo sobre cada lado. Tempere tudo com pimenta preta, 2 colheres de chá. sal kosher e ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha. Organize a pele para baixo e assar até que um testador, espeto de metal ou faca de lâmina fina inserida lateralmente através de carne de salmão não atenda à resistência, de 20 a 25 minutos. (Os peixes devem ser opacos por toda parte e apenas capazes de lascar.) Deixe esfriar.
Etapa 2
Enquanto o salmão estiver assado, faça a salada. Bata o suco de limão, 3 colheres de sopa. óleo, 2 colheres de chá. sal kosher e ¼ colher de chá restante. flocos de pimenta vermelha em uma tigela grande para combinar. Reserve o vestido.
Etapa 3
Trabalhando em lotes, coloque o feijão verde em um grande saco plástico selável. Saco de sela e bata o feijão com um pino de rolamento para dividir as peles e suavizar o interior sem pulverizar completamente a carne. Coloque na tigela com molho reservado. Misture, massageando com as mãos para quebrar o feijão ainda mais e cubra. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora.
Etapa 4
Fina a fatia de rabanete longitudinalmente. Coloque em uma tigela grande de água gelada, tampe e relaxe até ser pronta para servir (isso permitirá que você retire a preparação do caminho e mantenha os rabanetes nítidos e firmes).
Etapa 5
Pouco antes de servir, drenam rabanetes e misture com feijão verde marinado. Adicione pistache; Prove a salada e tempere com pimenta, se necessário. Transfira para uma travessa e regue com óleo e polvilhe com sal marinho.
Etapa 6
Usando 2 espátulas, transfira cuidadosamente o salmão para outro prato, deixando a pele para trás na assadeira. Regue com óleo e esprema suco de uma ou duas cunha de limão; Polvilhe com sal marinho. Sirva com mais fatias de limão e molho de iogurte de limão e/ou verde de salsa serrano grelhado ao lado.
Faça adiante
Etapa 7
O salmão pode ser assado e o feijão verde pode ser marinado por 1 dia; Cubra e relaxe separadamente. Cerca de 45 minutos antes de servir, remova o feijão verde da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente para aquecer um pouco. Rabanetes podem ser cortados 1 dia à frente; Mantenha o resfriado.
