A rectangular Cheesy Mushroom Galette on a white serving platter Fotografia de Isa Zapata, estilo de suporte de Emma Ringness, estilo de comida por Liberty Fennell

Nós dobramos o recheio de cogumelos para esta galette saborosa. Primeiro, tocamos criminis (também chamados de Baby Bellas), depois as chalotas e ervas no processador de alimentos em uma reminiscência de duxelas (uma pasta de cogumelos francesos). A mistura de cogumelos é caramelizada em uma frigideira até que o sabor esteja super concentrado, depois misturado com cheddar e creme afiado antes de ser espalhado pela massa de torta de forma livre amanteigada, que também se reúne no processador de alimentos para facilitar a limpeza. (Se você tiver a inserção de grade para o seu processador de alimentos, pode usá -lo para gritar grosseiramente o queijo também!)

O segundo sucesso de 'Shrooms vem de cogumelos selvagens, que você espalhará em cima da torta em pedaços grandes e carnudos. Pedimos trompetes e ostras do rei, mas você pode usar o que encontrar em sua loja local, como Maitake, Shiitake Caps ou Enoki.

A panificação desta galette salgada de cogumelos em papel manteiga mantém a crosta crocante de pastelaria de dourar muito rapidamente e facilita a transferência da assadeira para a bandeja, enquanto uma lavagem de ovos escovada nas bordas dobradas dá um brilho pronto para a festa. Sirva quente ou à temperatura ambiente, corte em pequenos quadrados como um aperitivo de hora de coquetel ou peças maiores para um prato de jantar ou principal vegetariano.

Todos os produtos apresentados na Epicurious são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliados.

O que você precisa

  • Processador de alimentos

  • Rolamento francês

  • Conjunto de 6 governantes de massa

  • Escova de massa de silicone

  • Frigideira grande

  • Ralador de caixa

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Massa

2 xícaras (250 g) farinha para todos os fins 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ¾ xícara (1½ palitos) Manteiga sem sal refrigerada, corte em pedaços 1 colher de sopa. vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco

Recheio e montagem

1 lb. Cogumelos crimini 3 grandes chalotas 1 dente de alho ½ xícara de ervas macias grossas (como salsa e/ou cebolinha), além de mais para servir 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para regar ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton kosher sal pimenta recém -moída 6 oz. Cheddar afiado, ralado grosseiramente (cerca de 1 ½ xícaras) ¼ xícara de farinha para todos os fins de creme de leite (para superfície) 6 oz. Cogumelos misturados (como ostra e/ou trompete rei), rasgados 1 ovo grande, espancado para misturar raspas de limão ralado de sal marinho escamosas (para servir)

Preparação

  1. Massa

    Etapa 1

    Pulso 2 xícaras (250 g) de farinha para todos os fins e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em um processador de alimentos para combinar. Adicionar ¾ xícara (1½ palitos) manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços ; Pulse até que a mistura se assemelha à refeição grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.

    Etapa 2

    Transfira a mistura para uma tigela grande e regue 1 colher de sopa. vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco e ¼ cup ice water. Mix with a fork, adding more ice water by the teaspoonful as needed, just until a shaggy dough comes together (dough will look very dry).

    Etapa 3

    Vire a massa em uma superfície; Amasse levemente para incorporar pedaços secos de farinha. Pat em um quadrado e envolva -se em plástico. Refrigere pelo menos 2 horas e até 12 horas.

  2. Recheio e montagem

    Etapa 4

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 400 °. Processo 1 lb. cogumelos criminínicos no processador de alimentos limpos até ficar muito picado (apenas tímido de uma pasta); Transfira para uma tigela grande. Combinar 3 chalotas grandes , 1 cravo do alho , e ½ xícara de ervas macias picadas grosseiramente (como salsa e/ou cebolinha) no processador de alimentos e pulse até ficar bem picado. Raspe na tigela com criminis e misture para combinar.

    Etapa 5

    Aquecer 2 colheres de sopa. manteiga sem sal e 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande em alta alta. Adicione a mistura Crimini (Reserve Bowl) e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal ; Tempere generosamente com pimenta moída na hora . Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e a maior parte do líquido cozinhar, 11 a 13 minutos. Raspe o enchimento de volta na tigela; misture 6 onças. Cheddar afiado, ralado grosseiramente (cerca de 1½ xícaras) , e ¼ xícara de creme de leite .

    Etapa 6

    Role a massa levemente enfurecido superfície para um retângulo de 16x10 '. Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho. Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma borda de 2 '. Dispersão 6 onças. cogumelos mistos (como ostra e/ou trompete rei), rasgados , sobre. Dobre as fronteiras para cima e sobre o preenchimento e escova a massa com 1 ovo grande, espancado para misturar . Temporada galette com sal marinho escamosa e pepper; drizzle with more oil.

    Etapa 7

    Asse galette, girando no meio do caminho, até que a crosta fique dourada e dourada, 45 a 50 minutos. Deixe esfriar levemente na assadeira. Cubra com raspas de limão raladas finamente e more ervas macias grosseiramente picadas antes de servir.