Cheddar e Herb Gougères

Pâte à Choux é uma pedra angular da massa francesa e uma das massa mãe francesa costumava fazer uma ampla gama de doces, incluindo Gougères, Éclairs e Profiteroles. Pode ser fervido, assado e frito; portanto, se você gosta, certifique -se de explorar as muitas variações e aplicações dessa massa versátil. Os Gougères são deliciosamente arejados de queijo que geralmente são servidos quentes como aperitivo. Eu gosto de encontrar o cheddar mais chocante e deliciosamente afiado para usar aqui. A melhor parte de Gougères é que a massa congela incrivelmente bem, para que você possa tê -los prontos para assar para um saboroso lanche para happy hour quando quiser. Eles combinam especialmente bem com um rosé brilhante ou Pét-nat.

Resista ao desejo de abrir a porta do forno (seriamente) enquanto eles assam. Esses sopros têm um assado delicado que gira em torno do vapor que você prende enquanto faz a pasta de fogão que é liberada durante o cozimento, dando a eles sua subida de assinatura e centro arejado. Abra a porta do forno ou gire as folhas muito cedo e você corre o risco de ter um choux afundado.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 15 minutos

• Colheita

  Faz cerca de 60

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 425 °. Aquecer ¾ xícara (1½ palitos) manteiga sem sal , ¾ xícara de leite integral , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e ¾ xícara de água em uma panela média em alta alta, mexendo ocasionalmente para evitar queimaduras, até que a manteiga derreta e a mistura esteja fervendo (deve borbulhar vigorosamente, mas observe de perto para que não ferva). Remova imediatamente a panela do fogo e adicione 1½ xícaras (188 g) de farinha para todos os fins de uma só vez. Bata até incorporar e uma pasta formas. Volte ao fogo médio-alto e cozinhe, misturando-se vigorosamente com uma colher de pau, até que a massa seja a consistência de purê de batatas lisas, cerca de 30 segundos. Continue cozinhando, mexendo constantemente, até que a massa comece a secar, cria um filme no fundo da panela e libera muito vapor, cerca de 3 minutos.

   Etapa 2

   Transfira a massa para a tigela de uma batedeira equipada com o acessório e bata em velocidade média 1 minuto. Reduza a velocidade para médio-baixo e adicione 5 ovos grandes Um de cada vez, batendo para combinar após cada adição. Raspe os lados da tigela com uma espátula de borracha. Bater 1 ovo grande branco . Aumente a velocidade para médio e bata até que a massa mantenha os picos de macio quando você levanta a raquete da massa, de 8 a 10 minutos. (A massa deve estar perto ou logo acima da temperatura ambiente e da textura devem ser visivelmente voluptuosas, brilhantes e muito suaves. Quando você aperta um pouco entre o polegar e o dedo indicador, poderá desmontar os dedos e fazer com que a massa fique conectada por um fio.)

   Etapa 3

   Usando uma espátula de borracha, dobra 3 cebolinhas, fatias finas , 4 onças. Cheddar amarelo afiado, ralado , 2 colheres de sopa. endro finamente picado , 1 colher de sopa. mostarda integral , e ¼ colher de chá. pimenta moída na hora em massa.

   Etapa 4

   Bater 1 gema de ovo grande e 1 colher de chá. água em uma tigela pequena para se misturar; Coloque a lavagem do ovo de lado.

   Etapa 5

   Raspe a massa em um saco de pastelaria equipado com uma ponta redonda ½ 'ou um saco plástico com 1 cortado de canto em uma diagonal para fazer uma abertura ½'. Rodadas de 1 'de diâmetro (do tamanho de uma colher de sopa) entre 2 assadeiras forçadas com pergaminho, espaçando cerca de 1' separados. (Fileiras de 5 lados curtos e 6 nos lados longos funcionam bem.) Pincela as partes superiores com lavagem de ovos reservadas e polvilhe restantes 4 onças. Cheddar amarelo afiado, ralado , sobre.

   Etapa 6

   Asse gougères por 10 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 350 ° (não abra o forno) e asse 15 minutos. Gire as folhas de assadeira de cima para baixo e da frente para trás e continue a assar até dourar e firmar ao toque, 5 a 7 minutos a mais. Sirva quente ou deixe legal.

   Faça adiante: Gougères pode ser canalizada 1 semana pela frente. Congele em assadeiras até ficar sólido, depois transfira para sacos plásticos selvagens e congele. Pincele com lavagem de ovos e cubra com queijo pouco antes de assar. Asse de Frozen, acrescentando cerca de 3 minutos ao tempo final do Bake. Gougères pode ser assado 2 dias antes. Deixe esfriar e, em seguida, armazene a temperatura ambiente à temperatura ambiente ou congele até 1 mês. Reaqueça em um forno de 250 ° até aquecer ao toque, cerca de 5 minutos ou 8 minutos se congelado.