Paella de trapaceiro

Esta paella joga rápida e solta com a tradição - tem todos os sabores do original espanhol, mas se reúne como arroz frito chinês. Começar com arroz cozido frio, oferece uma vantagem e resulta em grãos que resistem ao aglomeração e permanecem distintos. Além disso, você não precisará pairar sobre o fogão se perguntando ansiosamente se há líquido suficiente ou se seu arroz está pronto. No lugar de uma panela de paella especial, uma frigideira antiga antiga ou de ferro fundido regular faz o trabalho lindamente sem sacrificar o Socarrat, o precioso arroz crocante no fundo da panela. Se você não consegue encontrar chouriço espanhol, o Pepperoni faz um substituto digno.

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O que você precisa

• Frigideira de ferro fundido

• Espátula de peixe

• Colher com fenda

• Colher de pau

Informações da receita

• Tempo total

  50 minutos

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Camarão

Arroz e montagem

Preparação

1. Camarão

   Etapa 1

   Mexer 2 cravo do alho, finamente picado , 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , e 1 colher de chá. Paprika defumada em uma tigela média para combinar. Adicionar 1 lb. camarão médio de cauda, ​​descascado, devastado , e toss to coat. Let sit at room temperature at least 10 minutes.

   Faça adiante: Camarão can be marinated 1 day ahead. Cover e chill.

2. Arroz e montagem

   Etapa 2

   Combinar ¾ colher de chá. Tópicos de açafrão e 2 colheres de sopa. água quente em uma tigela pequena; reserve.

   Etapa 3

   Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande ou antiaderente ou de ferro fundido em médio. Cozinhar 8 onças. Chouriço espanhol defumado ou pepperoni, invólucros removidos, pela metade longitudinalmente longitudinados, fatiados ¼ de espessura , mexendo ocasionalmente, até dourar de ambos os lados, cerca de 5 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira o chouriço para um prato, deixando o óleo para trás.

   Etapa 4

   Organize o camarão em uma única camada na mesma frigideira e cozinhe, virando no meio do caminho, apenas até rosa por fora, mas mal opaco no centro (o camarão terminará de cozinhar mais tarde), cerca de 3 minutos. Transfira o camarão para a placa com chouriço.

   Etapa 5

   Adicionar 1 cebola grande, finamente picada , 6 dentes de alho, fatias finas , e 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal para frigideira e cozinhar, mexendo ocasionalmente e adicionando outro 1 colher de sopa. azeite extra-virgem Se a panela parecer seca, até a cebola ficar suavizada e translúcida, 6 a 8 minutos. Adicionar 2 colheres de sopa. pasta de tomate com concentração dupla e 1 colher de sopa. Paprika defumada . Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a pasta de tomate fique levemente escura de cor, cerca de 3 minutos. Despeje ⅔ xícara de vinho branco seco , raspando os pedaços dourados presos no fundo da panela com uma colher de pau. Deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.

   Etapa 6

   Adicionar 5 xícaras (embaladas) Cooled Cozed Grain Rice (de cerca de 1 xícaras secas) e reserved saffron water to skillet; stir to break up any clumps e coat grains. Taste e season with more salt if needed (bear in mind that chorizo will be salty). Lightly press down on rice with a spatula to form an even layer. Reduce heat to medium-low e cook, undisturbed, until rice is crisp e deeply browned underneath, 8–10 minutes.

   Etapa 7

   Dispersão 1½ xícaras de ervilhas verdes congeladas , 1 xícara de pimentão vermelho assado de uma jarra, cortado em ½ 'tiras , camarão e chouriço sobre arroz. Cubra a frigideira (use uma assadeira se não tiver uma tampa), retire do fogo e deixe descansar até que os ervilhas descongelem e aqueçam, por 5 a 8 minutos.

   Etapa 8

   Quebre o arroz em pedaços grandes e sirva Paella com Fuas de limão .