Charred Cabbage With Sausages on a yellow plate Fotografia de Matthew Keough, estilo de comida de Drew Aichele, estilo de suporte por Emma Ringness

Como couve-flor e couve de Bruxelas antes disso, o repolho está desfrutando de seu status de herói vegetais em restaurantes em todo o país, onde seu personagem econômico, resistente e versátil o torna um sucesso natural. A torrefação traz à tona sua doçura, mas com uma borda bem carbonizada. Juntamente com as salsichas italianas, oferece contraste e substância ao creme de rábano e fatias de maçã crocantes. Procure um rábano acentuado e com limpeza de rábano (o rótulo deve declarar mais quente) para o creme de rábano.

Não está comendo carne? Enxágue e escorra uma lata de 15 onças de qualquer feijão branco cremoso (como Marinha ou Cannellini) e misture junto com o repolho na etapa 1 no lugar de salsichas.

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O que você precisa

  • Assadeira com aro

  • PLATTER

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 Cabeça pequena de repolho (cerca de 1½ lb.), esquartejada pela extremidade do caule, com núcleo de ¼ de xícara mais 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton kosher salt, plus more 1–1½ lb. sweet Italian sausage links Zest and juice of 1 lemon 2 garlic cloves, finely grated ½ cup sour cream ⅓ cup drained prepared horseradish (such as Inglehoffer ) ½ small Honeycrisp apple, cored, thinly sliced ​​1 small shallot, thinly sliced ​​lengthwise Coarsely chopped dill (for serving) Flaky sea salt Freshly ground pepper

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 425 °. Cortar cada trimestre de 1 Cabeça pequena de repolho (cerca de 1,5 kg , no meio transversalmente para fazer cunhas e separar as folhas para se separar. Transfira para uma assadeira com aro e misture com ¼ xícara de azeite extra-virgem e 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal para cobrir uniformemente. Espalhe e Nestlé 1–1 ½ lb. links de salsicha italiana doces Sob repolho para que eles estejam em contato direto com a assadeira. Asse, não perturbado, até que o repolho esteja macio e carbonizado em manchas e salsichas sejam cozidas, por 35 a 45 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, mexa juntos entusiasmo de 1 limão , 2 cravo -de -alho, finamente ralado , ½ xícara de creme de leite , Cup , e permanecendo 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma tigela pequena; Temporada Creme de rábano com sal kosher. Reserve.

    Etapa 3

    Jogue ½ maçã pequena e melosa, com núcleo, em fatias finas , 1 Calota pequena, fatiada longitudinada , e suco de 1 limão em uma tigela pequena para combinar.

    Etapa 4

    Para servir, espalhe creme de rábano reservado sobre uma travessa. Organize repolho e salsichas por cima e coloque a salada de shallot de maçã. Dispersão endro grosseiramente picado em cima da salada; Polvilhe com sal marinho escamosa e season with pimenta moída na hora .