Top view of charred Brussels sprouts with pancetta a fig glaze in a castiron skillet. Couve de Bruxelas carbonizados com Pancetta e Fig GlazeDe um

Nada tem um gosto melhor com os couves de Bruxelas do que a carne de porco curada, e é por isso que eu ofereço sem desculpas receitas que sabores brotam com pancetta e bacon. Aqui, a pancetta salgada brinca bem com a doçura do engarrafamento, e você pode terminar o prato com uma garoa de vinagre balsâmico para adicionar uma nota picante (ver variações). Encontrei o Fig Jam perto do balcão de queijo do supermercado (não no corredor de geléia e gelatias), mas você também pode experimentar o damasco ou a geléia de pêssego. Você pode querer adicionar um toque mais geléia do que eu sugiro, mas lute por uma doçura sutil, em vez de uma bagunça enjoativa e pegajosa.

Variações

Para uma versão doce, salgada e picante, adicione uma garoa (uma colher de chá ou menos) de vinagre balsâmico no final. O balsâmico envelhecido é uma escolha especialmente boa. Embora eu prefira pancetta aqui (eu gosto do seu sabor de carne de porco rico não fumado), você pode usar o bacon em seu lugar.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite de oliva (dividido) de 3 a 4 onças de pancetta, cubos 1 1/2 quilos couve de Bruxelas, aparados e pela metade (ou quartos se grandes) através da extremidade do caule (cerca de 6 xícaras) 1/4 de colher de chá de líquido líquido 2 colloons Fig Jam 1 Tablespeação 1/4 Tespeso

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma frigideira grande (12 polegadas ou mais larga), aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos, até ficar crocante. Usando uma colher com fenda, transfira a pancetta para uma tigela pequena. Retorne a panela ao fogo médio-alto e adicione as 2 colheres de sopa restantes. Adicione os couves de Bruxelas, mantendo -os em uma única camada o máximo possível. Ter alguns brotos extras é bom, mas se forem empolgados em uma pilha, eles não marromão ou cozinham uniformemente. Se necessário, use uma panela maior, cozinhe -os em dois lotes ou retire o extra para outro uso. Misture o sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos, até que os couves de Bruxelas fiquem macios e bem dourados - mesmo carbonizados em pontos. Se os brotos estiverem durando muito rapidamente, abaixe o fogo para médio.

    Etapa 2

    Adicione o congestionamento e a água e mexa até que a geléia derreta e reveste os couves de Bruxelas. Adicione a pancetta reservada e a pimenta e mexa para combinar. Prove e adicione sal ou pimenta adicional, se necessário. Sirva quente.

Reimpresso com permissão de Brassicas: cozinhando os vegetais mais saudáveis ​​do mundo: couve, couve -flor, brócolis, couve de Bruxelas e muito mais Por Laura B. Russell. Copyright © 2014 por Laura B. Russell. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora Laura B. Russell é um escritor de alimentos e desenvolvedor de receitas com sede em Portland, Oregon. Ela é uma colunista de 'Foodday' para o Oregoniano , o autor de A cozinha asiática sem glúten e ex -editor associado da divisão de livros de receitas de Comida . Laura contribuiu com artigos e receitas para muitas publicações de alimentos, entre elas Prevenção , Vivendo sem , Ease fácil , NW Palato e Portland's MISTURA revista. Para receitas mais saudáveis ​​e dicas de culinária, visite www.laurabrussell.com.