Image may contain Plant Food Dish Meal and Produce Foto de Yunhee Kim

Esta é a receita dada a Pierrette Lejanou. A adição de óleo de noz no último momento ilumina o sabor dos feijões. Comece os preparativos dois dias antes de planejar servir o cassoulet.

Notas de cozinheiros

A casca de carne de porco fresca é essencial para enriquecer e saborear o feijão. Se apenas a casca salgada estiver disponível, não a inclua na marinada do primeiro dia.
Se você não possui uma louça de barro ou grés grande o suficiente, substitua 2 menores, como a inserção de uma panela lenta ou uma tigela à prova de forno.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 10-12

Ingredientes

1 pound boneless pork shoulder, trimmed of excess fat and cut into 12 chunks 1 1/2 pounds fresh ham hock or pig's knuckles, cracked by the butcher 3/4 pound fresh pork skin with 1/4-inch layer of hard fat attached Salt and freshly ground pepper 2 pounds dried white beans, such as Tarbais, Lingots, or cannellini, rinsed and picked over to remove any grit 1/3 cup fat from confit or rendered duck fat 2 medium onions, chopped 3 small carrots, peeled and cut into thin rounds 1/2 pound ventrèche or pancetta, or blanched lean salt pork, in one piece, about 1 1/4-inches thick 1 whole head of garlic, unpeeled, plus 4 small cloves garlic, peeled 1 large plum tomato, peeled or 1 tablespoon sun-dried tomato paste 2 quarts unsalted chicken Stock (Bought ou HomeMade) Bouquet de erva: 4 Ramigs salsa, 2 raminhos tomilho, 1 folha de louro importados e 3 pequenas costelas de aipo amarradas com a corda 6 de A culinária do sudoeste da França: receitas da magnífica cozinha rústica da França © 2005 por Paula Wolfert. Reproduzido pela permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon .