Rolos de caramelo

É difícil descrever exatamente o que é um rolo de caramelo, mas todo meio -oeste parece saber. Não é um pão pegajoso, e não é apenas um

Mixer de pé

Informações da receita

• Tempo total

  3 horas 40 minutos

• Colheita

  Faz 12

Ingredientes

Massa

Caramelo

Recheio e montagem

Preparação

1. Massa

   Etapa 1

   Aquecer 1 xícara mais 3 colheres de sopa. leite integral Em uma panela pequena em média-baixa-baixa até que morna (um termômetro de leitura instantânea deve registrar 110 ° –115 °), 1–2 minutos. (Como alternativa, o leite de microondas em uma tigela à prova de microondas em fogo alto em rajadas de 30 a 45 segundos.) Despeje o leite na tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa. Misture um ¼-oz. envelope levedura seca ativa (cerca de 2 hora de colher de chá) e 1 colher de sopa. açúcar granulado . Deixe descansar até o Milky e o levemente espumoso, de 8 a 10 minutos. (Se o fermento não espuma, descarte e comece novamente com um novo fermento.)

   Etapa 2

   Adicionar 3 ovos grandes, temperatura ambiente , 5 x xícaras (656 g) de farinha de pão , 1 colher de sopa. mais 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. Morton Kosher Sal , e permanecendo 4 colheres de sopa. mais 1 colher de chá. açúcar granulado e mix on medium-high speed until dough starts to form into a somewhat cohesive mass that pulls away from the sides of the bowl, about 3 minutes. With the motor running on medium-high speed, gradually add ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente , cerca de 1 colher de sopa. de cada vez, misture até que a manteiga seja totalmente incorporada antes de adicionar mais; Misture até a massa ficar macia, travesseiro e não mais pegajosa, de 8 a 12 minutos. (Para testar se a massa está pronta, pegue um pedaço pequeno e estique com os dedos até que seja tão fino quanto você pode fazê -lo sem quebrar. Se a luz passar, a massa estará pronta.) Transfira a massa para uma tigela grande levemente amanteigada. Cubra com filme plástico ou uma toalha de cozinha úmida e deixe descansar em um local quente e sem rascunho até quase dobrar de tamanho, 1½ a 2 horas.

2. Caramelo

   Etapa 3

   Enquanto a massa está subindo, derrete ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal em uma panela média em fogo médio. Adicionar 1½ xícaras (embaladas; 300 g) açúcar mascavo claro e bring to a gentle simmer, whisking until sugar dissolves slightly, about 1 minute. Adicionar ¼ xícara de creme de leite , ¼ xícara de leite integral , 2½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , 2 colher de chá. Extrato de baunilha , e 1 colher de chá. Canela moída e cook, whisking, until sugar is completely dissolved e mixture is smooth.

   Etapa 4

   Despeje o caramelo em uma assadeira de 13x9 ', espalhando -se para cobrir todo o fundo em uma camada fina. Deixe esfriar pelo menos 30 minutos e até 2 horas.

3. Recheio e montagem

   Etapa 5

   Quando estiver pronto para formar rolos, bata ½ xícara (embalada; 100 g) açúcar mascavo claro , 1 colher de sopa. Canela moída , e 2 colher de chá. farinha de pão

   Etapa 6

   Puxe a massa e transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Retire para um retângulo de 16x14 ', com cerca de ¼' de espessura. Usando uma espátula de deslocamento, espalhe 4 colheres de sopa. (½ palito) manteiga sem sal, temperatura ambiente , sobre a massa, deixando uma borda de 1 'em torno das bordas. Polvilhe a mistura de açúcar mascavo sobre a manteiga e pressione -a suavemente para aderir. Começando com um lado longo, enrole a massa em um tronco apertado e uma costura de aperto para selar. Gire a costura do tronco para baixo e, usando uma faca serrilhada ou um pedaço de fio dental, apare ½' -1 'de cada extremidade para criar. Corte o tronco pela metade do cruzamento e depois corte cada metade ao meio novamente para fazer quatro pedaços iguais. Corte cada seção em 3 pedaços iguais para fazer com que 12 rolos sejam totais.

   Etapa 7

   Organize, rolos, com o lado da apresentação (o que for o mais atraente) em uma grade de 4x3 na panela em cima do caramelo, espaçando uniformemente. Cubra com filme plástico ou uma toalha de cozinha úmida e deixe subir até que não tenha dobrado em volume) e a massa nasce quando pressionada suavemente, 45 a 60 minutos.

   Etapa 8

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Bake rola até que o topo fique dourado e se sinta firme ao toque, de 32 a 37 minutos. Deixe esfriar (exatamente) 10 minutos e coloque uma assadeira forrada de pergaminho de cabeça para baixo sobre os rolos. Vire cuidadosamente a panela e a assadeira em um movimento rápido. Usando uma colher de metal grande, toque na panela para ajudar a liberar rolos e caramelo. Levante lentamente a panela. Coma rolos imediatamente ou deixe esfriar um pouco. (Se você tiver sobras, guarde firmemente a temperatura ambiente e reaqueça suavemente no microondas antes de servir.)

   Faça adiante: Massa can be made 12 hours ahead. Punch down dough after initial rise (step 2); tightly re-cover with plastic wrap e chill.

   Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida de Stevie Stewart