O óleo de canola e o óleo de girassol são conhecidos por serem levemente aromatizados e relativamente saudáveis óleos de cozinha com pontos de fumaça altos. O ponto de fumaça é a temperatura na qual um óleo de cozimento aquecido começa a queimar, o que significa que ele gerará fumaça e compostos tóxicos. Devido aos pontos altos de fumaça, ambos parecem ser ideais para cozinhar de alta temperatura, mas esse não é necessariamente o caso. Vamos dar uma olhada em como o óleo de canola e o óleo de girassol se comparam neste confronto de especiargrafia.
Como o óleo de canola difere do óleo de girassol?
Óleo de canola Vem das sementes de canola produzidas pela planta de canola, que é uma variedade especialmente criada de colza. A planta de canola foi criada para eliminar problemas de sabor e compostos tóxicos encontrados em plantas regulares. Óleo de girassol Vem de sementes de girassol e da planta de girassol.
Óleo de canola and sunflower oil differ significantly when it comes to their effects on health, which has a lot to do with the balance between omega-6 and omega-3 fatty acids. When they are consumed in moderation, omega-6 fatty acids are essential for health; however, the ratio of omega-6 to omega-3 fatty acids is important. The lower the ratio, the better for reducing inflammation. A healthy ratio would be 4:1. In canola oil, the ratio is 2:1; in sunflower oil, that ratio is 40:1. Too much omega-6 fatty acids in the diet can lead to inflammation and related health problems.
Outra questão tem a ver com a geração de compostos chamados aldeídos. Os aldeídos estão associados a doenças cardíacas e câncer. O óleo de girassol gera aldeídos a temperaturas relativamente baixas. Começa a liberá -los a cerca de 180 graus Fahrenheit. Isso é importante, pois o óleo de girassol é frequentemente usado em altas temperaturas devido ao seu ponto de fumaça relativamente alto.
Óleo de canola remains relatively safe even at medium-high temperatures. The high-oleic version of sunflower oil is believed to be safer to use in cooking. It has 80 percent oleic acid compared to the regular version that only contains 20 percent.
Óleo de canola is usually a lot cheaper than sunflower oil. Refined canola oil is usually one of the least expensive cooking oils.
Os óleos de canola e girassol também diferem em termos do tipo de vitamina E que eles contêm. Sabe -se que ambos são boas fontes de vitamina antioxidante, mas contêm tipos diferentes. O óleo de canola possui o tipo gama-tocoferol, que se acredita afetar negativamente a função pulmonar, enquanto o óleo de girassol contém a forma de alfa-tocoferol que aumenta a saúde pulmonar.
Você pode usar o óleo de canola como substituto do óleo de girassol e vice -versa?
O óleo de canola refinado tem um sabor neutro e um alto ponto de fumaça sem produzir compostos nocivos. É um excelente substituto para o óleo de girassol em quase todas as aplicações, mas especialmente em aquelas que envolvem técnicas de cozimento em alta calor.
Óleo de girassol does produce harmful compounds at low temperatures despite its high smoke point. As a result, it is not a good substitute for canola oil except in uncooked applications.
Quando você deve usar o óleo de canola e quando você deve usar o óleo de girassol?
Use o óleo de canola para fritar pratos fritos e fritos e qualquer outra aplicação em que seu sabor suave e alto ponto de fumaça sejam úteis. Também é considerado um dos melhores óleos a serem usados em assados. Reserve o óleo de girassol para vinigrettes e outros molhos que não serão expostos ao calor e onde você precisa de seu perfil de sabor quase neutro.
