Foto de Peden Puntarelle é um verde italiano nítido e espesso relacionado à chicória. Se você conseguir, você está com sorte. Caso contrário, a Escarole é um ótimo substituto.
Informações da receita
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Colheita
Serve 2
Ingredientes
1/2 cup coarsely torn fresh breadcrumbs 1 tablespoon olive oil 1/4 teaspoon dried oregano Kosher salt 8 oil-packed anchovy fillets 1 large egg yolk 1 small shallot, finely chopped 1 clove garlic, finely chopped 1 ounce Parmesan, finely grated (about 1 cup), plus more for serving 2 tablespoons white wine vinegar 4 1/2 teaspoons fresh lemon juice 2 teaspoons Dijon mustard 1 teaspoon Worcestershire sauce 3 dashes hot sauce (preferably Tabasco) 1/4 cup plus 2 tablespoons vegetable oil 1/4 cup olive oil Freshly ground black pepper 6 cups thinly sliced puntarelle or torn escarole leaves 4 boquerones (marinated white anchovies), chopped (optional)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Misture a farinha de rosca com óleo e orégano seco em uma assadeira e tempere com sal. Torda, jogando no meio do caminho para o Browning, até dourar, de 8 a 10 minutos. Deixe legal.
Etapa 2
Enquanto o pão estiver brindando, misture anchovas, gema de ovo, chalota, alho, parmesão, vinagre, suco de limão, mostarda, molho Worcestershire e molho picante no liquidificador até ficar homogêneo. Com o motor funcionando, transmite gradualmente em ambos os óleos; Misture até ficar liso e emulsificado. Tempere o molho com sal e pimenta.
Etapa 3
Jogue Puntarelle, Boquerones (se estiver usando) e 2 colheres de sopa. vestir -se em uma tigela grande (reserve o molho restante para outro uso); Tempere com sal.
Etapa 4
Sirva salada coberta com migalhas de pão e mais parmesão.
Faça adiante
Etapa 5
O curativo pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe.
